Xylitol - Définition

Introduction

Xylitol
Général
Nom IUPAC
Synonymes	1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane D-Xylit
No CAS	87-99-0
No EINECS	201-788-0
PubChem	6912
No E	E967
Apparence	Solide hygroscopique
Propriétés chimiques
Formule brute	C5H12O5
Masse molaire	152,1458 ± 0,0063 g·mol-1
Propriétés physiques
T° fusion	93,5 °C
T° ébullition	216 °C
Solubilité	64,2 g/100g eau, 6,0 g/100g méthanol absolu, 1,2 g/100g éthanol absolu
Masse volumique	1,52
Écotoxicologie
DL	≈22 g·kg-1 (souris, oral)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.

Goût

Cristaux de xylitol

Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal.

Le xylitol, comme la plupart des polyols tel que l'érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".

De plus le xylitol a un indice glycémique très faible qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d'hyperglycémies (indice glycémique de 7)

Chimie

Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est C₅H₁₂O₅. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol mais peut être dénommé dans différents ouvrages comme: 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane D-Xylit ou (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol.

Il fut découvert et synthétisé en 1891 par Hermann Emil Fischer, chimiste allemand, et ses associés.