On distingue cinq grands foyers d'architecture mudéjare dans la péninsule ibérique :
León et Castille du nord : Sahagun, Toro, Olmedo, Arevalo, Château de Coca, Alba de Tormes, Tordesillas, Cuéllar
Aragon : Teruel, Saragosse, Tauste, Utebo; ce foyer est caractérisé par de superbes tours-clochers dont beaucoup ont été classées « Patrimoine mondial de l'humanité » par l'Unesco
Castille du sud : Tolède, Guadalupe, Talavera de la Reina
Andalousie : Cordoue, Séville, Jerez de la Frontera, Vejer de la Frontera
sud du Portugal : Lisboa, Evora, Alvito, Elvas, Sintra, Arraiolos