Jean Chanteprime, chanoine, exécuteur testamentaire, premier principal du collège.
Arnaud de Bruxelles, élève, puis imprimeur, lègue sa bibliothèque au collège.
Jean Cinquarbres, élève boursier, puis principal.
Jean Calvin, y était lecteur lorsqu'on vint l'arrêter dans sa chambre, mais en son absence.
Bernard Collot (-1755), chanoine de Notre-dame et professeur au collège de Plessis, puis chanoine de Saint-Germain-l'Auxerrois et principal du collège de Fortet dont il recueille et copie un certain nombre de manuscrits anciens.