Galactose - Définition

Introduction

Galactose
Général
Nom IUPAC
Synonymes	Cerebrose Galactopyranose
No CAS	59-23-4 (D) 15572-79-9 (L) 26566-61-0 (DL)
No EINECS	200-416-4
PubChem	6036
Apparence	poudre blanche inodore et sans saveur
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H12O6
Masse molaire	180,1559 ± 0,0074 g·mol-1
Propriétés physiques
T° fusion	167 °C sous 1 bar
Solubilité	soluble dans l'eau.
Masse volumique	1,5
Précautions
SIMDUT
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le galactose (C₆H₁₂O₆) est un ose (monosaccharide) formé par 6 atomes de carbone (figure 1), appelé encore hexose (sucre à 6 carbones).

Chimie

Le galactose est un épimère du glucose au 4^e carbone. Comme tous les hexoses, sa formule chimique est C₆H₁₂O₆ et sa masse molaire est de 180,08 g·mol⁻¹.

C'est un sucre réducteur de la famille des aldoses. La réduction du galactose donne le galactitol (dulcitol) un polyol.

Il a tendance à se cycliser sous une forme de pyranose : galactopyrannose (figure 2).

Tautomérie

Dans l'eau à 30 °C, la forme isomère prédominante du D-galactose est la forme β-D-galactopyranose (64%).

Isomère du -Galactose
Forme linéaire	Projection de Haworth
<0,1%	a--Galactofuranose 2,5%	β--Galactofuranose 3,5%
	a--Galactopyranose 30%	β--Galactopyranose 64 %