Mélézitose - Définition
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Introduction
| Mélézitose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Melecitose Melizitose Glc α(1-3)Fruf β(2-1)α Glc |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C18H32O16 |
| Masse molaire | 504,4371 ± 0,0214 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 153 °C 153 à 154 °C Dihydrate |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
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Le Mélézitose (ou melecitose) est un triholoside (oligoside) présent dans le miel, les miellats et la sève de nombreux arbres et plantes.
Décourverte
Le mélézitose a été découvert dans la sève de mélèze (Pinus larix) en 1883 par Bonastre, d'où il tire son nom (Méléze + ose (sucre)).
Miel et Miellat
Le mélézitose est un constituant mineur du miel, comme le raffinose ou le turanose, environ 2,2% dans le miel de l'Apis dorsata. Les miels de miellat (miel de sapin) contiennent une plus grande teneur en mélézitose, plus de 5%. Il a été observé qu'une concentration élevée de mélézitose dans le miel (10%-12%) conduit à la cristallisation du miel (appelé miel béton), consommé en hiver par les abeilles il provoque des diarrhées.
Le mélézitose est le principal sucre constituant le miellat d'insecte mangeur de sève (Aphidoideas). Produit par hydrolyse, il est bénéfique pour les insectes car il permet de réduire le stresse induits par l'osmose en réduisant leur propre potentiel interne. La présence du mélézitose dans le miellat permet d'attirer les fourmis et les abeilles, favorisant une relation symbiotique entre le producteur de miellat et les fourmis.
Structure et propriétés
Structure
Le mélézitose est composé de deux unités de glucose et d'une unité fructose, une unité de glucose étant attachée à une unité de turanose par son fructose par une liaison osidique du type β(2-1)α (par le glucose dans le cas du gentianose) ou à une unité de saccharose par son fructose par une liaison osidique α(1-3).
Propriétés physiques
Le mélézitose est un solide qui font vers 153 °C et soluble dans l'eau chaude. Sa masse molaire est de 504,44 g/mol et sa formule chimique C18H32O16.
Propriétés chimiques
Le mélézitose est un sucre non réducteur. L'hydrolyse total du mélézitose donne 2 moles de glucose pour une mole de fructose. L'hydrolyse partielle produit du glucose, du saccharose et du turanose. Ce dernier étant un isomère du saccharose.
Autre propriété
Le mélézitose possède une saveur sucrée, son pouvoir sucrant, à concentration égale, est supérieur à celui du maltose mais inferieur à celui du fructose.
Il a été montré qu'une grande variété d'insectes réagisse positivement à la présence de mélézitose. Il a même été montré que les fourmis (Lasius niger) ont une sensibilité à la saveur sucré du mélézitose supérieur à celle du saccharose.
