Christian Boehmer Anfinsen (26 mars 1916 à Monessen, Pennsylvanie, États-Unis - 14 mai 1995) était un chimiste et biochimiste américain. Il obtint une moitié du prix Nobel de chimie de 1972.
Anfinsen est né à Monessen d'une famille d'origine norvégienne. Il obtint un Bachelor's degree au Swarthmore College en 1937, un master en chimie organique de l'université de Pennsylvanie en 1939, et un doctorat en biochimie du Harvard Medical School de l'université Harvard en 1943.
Anfinsen fut professeur assistant à l'université Harvard jusqu'en 1950, puis il travailla au National Institutes of Health, où il réalisa l'essentiel de sa carrière jusqu'en 1981. En 1961, il démontra que la ribonucléase pouvait revenir à sa conformation initiale après dénaturation tout en préservant son activité enzymatique. Ce fait suggére que toutes les informations nécessaires à une protéine pour obtenir sa conformation finale est encodée dans sa structure primaire.
En 1972, il est lauréat du prix Nobel de chimie (l'autre moitié a été remise à Stanford Moore et à William Howard Stein) « pour ses travaux sur la ribonucléase, et spécialement ceux concernant la relation entre la séquence des acides aminés et la conformation biologiquement active ».
De 1982 à 1995, année de sa mort, il fut professeur de biologie à l'université Johns-Hopkins.