Le département de la Côte-d'Or comporte trois arrondissements. La population se concentre principalement sur l'arrondissement de Dijon puisqu'on y recense en 2007 70 % de la population totale du département, avec une densité de 119 habitants/km², contre 18% pour l'arrondissement de Beaune et 12% pour celui de Montbard.
| Arrondissement | Population 2007 | Population 1999 | variation 2007/1999 | Superficie km2 | Densité hab./km2 |
|---|---|---|---|---|---|
| Dijon | 361 879 | 350 720 |
| 3 049 | 119 |
| Beaune | 95 006 | 92 110 |
| 2 118 | 45 |
| Montbard | 62 247 | 64 179 |
| 3 596 | 17 |
| Source : Insee | |||||
Sur les 124 communes que comprend le département de la Côte-d'Or, 15 ont en 2007 une population municipale supérieure à 5 000 habitants et quatre ont plus de 10 000 habitants : Dijon, Beaune, Chenôve et Talant.
Les évolutions respectives des 15 communes de plus de 2 000 habitants sont présentées dans le tableau ci-après.
| Commune | Pop. 2007 | variation 2007/1999 | Commune | Pop. 2007 | variation 2007/1999 |
|---|---|---|---|---|---|
| Dijon | 151 542 | == 0,9 % | Auxonne | 7 717 |
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| Beaune | 22 011 | == 0,4 % | Saint-Apollinaire | 6 133 |
|
| Chenôve | 14 841 |
| Châtillon-sur-Seine | 5 801 |
|
| Talant | 11 778 |
| Montbard | 5 581 |
|
| Quetigny | 9 598 |
| Genlis | 5 484 |
|
| Chevigny-Saint-Sauveur | 9 392 |
| Nuits-Saint-Georges | 5 414 |
|
| Longvic | 9 358 |
| Marsannay-la-Côte | 5 158 | == -1 % |
| Source : Insee | |||||
La pyramide des âges du Département est similaire à celle de la France.
En 2007, le département comptait 250 479 hommes pour 268 653 femmes, soit un taux de 48,2 % d'hommes, similaire au taux national (48,4 %).