Huile de maïs - Définition
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Introduction
L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5% de lipides, 80% se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3% sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linolénique.
Composition et propriétés
| Huile de maïs | |
|---|---|
| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 109 – 133 |
| Indice de saponification | 187 – 196 |
| Matières non saponifiables | 1.3 – 2.0 % |
| Acides gras libres | Brute : 3 % |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |
|
| | |
Composition :
| Pourcentage | |
|---|---|
| Acide linoléique | 53.515 |
| Acide oléique | 27.333 |
| Acide palmitique | 10.579 |
| Acide stéarique | 1.848 |
| Acide α-linolénique | 1.161 |
| Acide érucastique | 0.129 |
| Acide palmitoléique | 0.114 |
| Acide myristique | 0.024 |
