Acide oléique - Définition et Explications

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Introduction

Acide oléique
Structure de l'acide oléique
Général
Nom IUPAC
No CAS 112-80-1
No EINECS 204-007-1
PubChem 445639
FEMA 2815
SMILES
InChI
Apparence liquide (La phase liquide est un état de la matière. Sous cette forme, la matière est...) incolore, devient jaune (Il existe (au minimum) cinq définitions du jaune qui désignent à peu près la même...) à brun lors d'exposition à l'air (L'air est le mélange de gaz constituant l'atmosphère de la Terre. Il est inodore et...)
Propriétés chimiques
Formule brute C18H34O2  
Masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un...) molaire 282,4614 ± 0,0174 g·mol-1

282.26 g/mol
Propriétés physiques
fusion (En physique et en métallurgie, la fusion est le passage d'un corps de l'état solide vers l'état...) 13,4 °C
ébullition (L’ébullition est la formation de bulles lors d’un changement violent d’un corps...) 360 °C
194 à 195 °C (1,2 mmHg)
286 °C (100 mmHg)
Solubilité dans l'eau : nulle.
Soluble dans l'éthanol, le benzène (Le benzène est un hydrocarbure aromatique monocyclique, de formule C6H6, également...), le chloroforme (Le chloroforme ou trichlorométhane est un composé chimique organochloré de formule...), l'éther
Masse volumique (La masse volumique est une grandeur physique qui caractérise la masse d'un matériau par...) 0,898 g·cm-3
T° d’auto-inflammation 363 °C
Point (Graphie) d’éclair 189 °C (coupelle fermée)
Pression de vapeur saturante (La pression de vapeur saturante ou tension de vapeur est la pression à laquelle la phase...) 1 mmHg à 176 °C
Thermochimie
Cp
Propriétés optiques
Indice de réfraction (L'indice de réfraction d'un milieu à une longueur d'onde donnée mesure le facteur de...) n^{  }_{  }  1,4582
Précautions
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi
Phrases R : 38,
NFPA 704

Symbole NFPA 704

1
1
0
SIMDUT
Produit non contrôlé
Écotoxicologie
DL 230 ± 18 mg·kg-1
(souris, intra-veineuse)
Composés apparentés
Isomère(s) Acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions...) élaïdique
Unités du SI & CNTP, sauf indication (Une indication (du latin indicare : indiquer) est un conseil ou une recommandation, écrit...) contraire.

L'acide oléique vient du latin oleum et veut dire huile (L'huile est un terme générique désignant des matières grasses qui sont à...). C'est le plus abondant des acides gras monoinsaturés à chaîne (Le mot chaîne peut avoir plusieurs significations :) longue dans notre organisme. Sa formule chimique brute est C18H34O2 (ou CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Son nom IUPAC est acide cis-9-octadécénoïque, et son nom court de lipide (Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules...) est 18:1 cis-9. La forme saturée de cet acide est l'acide stéarique (L'acide stéarique (du grec « stear », qui signifie graisse) ou acide...).

On le symbolise par les nombres 18:1 pour indiquer qu'il possède 18 atomes (Un atome (du grec ατομος, atomos, « que l'on ne peut...) de carbone (Le carbone est un élément chimique de la famille des cristallogènes, de symbole C,...) et une liaison éthylénique. Pour indiquer la position de la double liaison, on préfère indiquer le nombre (La notion de nombre en linguistique est traitée à l’article « Nombre...) de carbones entre le dernier carbone (n° 18) et le carbone où commence la double liaison (n° 9), d'où 18 - 9, qu'on écrit n - 9, en désignant par n le nombre de carbones de la chaîne. L'acide oléique est donc un acide gras insaturé (Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs double liaisons...), plus précisément monoinsaturé.

La double liaison agit sur la forme de la molécule (Une molécule est un assemblage chimique électriquement neutre d'au moins deux atomes, qui...) et des triglycérides qu’elle forme avec le glycérol (Le glycérol ou la glycérine (C3H8O3) est un polyol. Son nom officiel est le...). Comme la molécule ne peut pas pivoter autour (Autour est le nom que la nomenclature aviaire en langue française (mise à jour) donne...) de C = C , la chaîne est beaucoup moins flexible que l’acide stéarique et ne peut pas former de boule. Les molécules des esters de cet acide sont beaucoup moins compactes que la tristéarine: ces sont des huiles.

À la température (La température est une grandeur physique mesurée à l'aide d'un thermomètre et...) de notre corps c'est un liquide (huile), qui ne se solidifie qu'à 13,4 °C.

Son nom vient de l'huile d'olive dont il constitue 55 % à 80 %, mais il est abondant dans toutes les huiles animales ou végétales, par exemple dans l'huile de pépins de raisin (15 % à 20 %) ou le beurre (Les Beurré sont un groupe de variétés de poires à chair fondante, comprenant...) de karité (Le karité (Vitellaria paradoxa) est l'unique espèce connue du genre Vitellaria et de la...) (40% à 60%)[réf. souhaitée].

C'est un excellent aliment énergétique. Il est utilisé pour la fabrication des savonnettes. Il est l'un des composants de l'huile de Lorenzo.

Pourcentage (Un pourcentage est une façon d'exprimer une proportion ou une fraction dans un ensemble. Une...)
massique
Huile de noisette (La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun...) 77.800
Huile d'olive 72.294
Huile d'avocat 67.889
Huile de colza (Le colza (Brassica napus ou plus précisément Brassica napus var. napus) est une plante...) 56.100
Huile d'arachide (L’arachide (Arachis hypogaea) (aussi appelée cacahuète (ou cacahouète en...) 44.800
Graisse (La graisse est un corps gras se présentant à l'état solide à température...) de canard (Les canards sont des oiseaux aquatiques au bec caractéristique, domestiqués ou non. Le...) 44.200
Saindoux 41.200
Huile de sésame (Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées, largement...) 39.300
Graisse de mouton (Le mouton (Ovis aries) est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés,...) 37.600
Huile de palme (L'huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile...) 36.600
Graisse de bœuf 36.000
Huile de maïs (Le maïs (aussi appelé blé d’Inde au Canada) est une plante tropicale...) 27.333
Huile de soja (Le soja, ou soya, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine...) 22.800
Huile de noix (L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées et est une excellente source...) 22.200
Beurre doux 19.961
Huile de tournesol (Le tournesol, ou grand soleil, est une grande plante annuelle, appartenant à la famille des...) 19.500
Huile de lin 18.115
Huile de pépins de raisins 15.800
Huile de germe (En botanique, un germe est un embryon de plante contenu dans une graine. Le terme désigne...) de blé (« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs...) 14.600
Beurre allégé doux 13.867
Huile de palmiste 11.400
Huile de noix de coco (La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille...) 5.800
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