Un moellon (appellations anciennes maillon ou moilon) est une pierre pour la construction, en général pierre de calcaire plus ou moins tendre (matériaux), taillée partiellement ou totalement, avec des dimensions et une masse qui le rendent maniable par un homme seul.
Le carrier extrait la pierre brute du sol dans la carrière et la fournit au moelloneur qui taille les pierres traditionnellement dans la carrière. Le moelloneur donne une forme à la pierre qui peut être un bloc plus ou moins fini selon le besoin, pour aboutir par exemple à constituer un arc, une voûte, une baie, un dallage, un escalier ou simplement un mur. Le dessin global de ces membres est fait par l' architecte ou le maître d'œuvre. Dans la plupart des cas de construction importante l'architecte ou un appareilleur « calpine » les blocs à tailler qui font partie de l'apparence, ce n'est pas le cas dans les constructions peu importantes.
Le meollonneur utilise une scie ou une trancheuse pour le clivage ou un marteau pneumatique ou plus traditionnellement la masse et le burin pour définir le bloc, l'ébaucher. Il utilise la laye, la rustique (pics-haches lisses et à dents), la boucharde (marteau à dents) pour dégrossir et dresser les pans de façon « rustique » (le rusticage).
Il peut éventuellement finir précisément son travail sur le chantier de construction en façade ou depuis l'intérieur du bâtiment, et terminer la tête dressée (la face visible) du moellon.
Le moellon se distingue de la pure pierre de taille à arêtes vives par une queue biseautée en démaigrissement qui n'en fait pas un bloc s'emboitant parfaitement avec les autres blocs. Le moellon est un bloc plutôt petit. (Le tailleur de pierre utilise en plus pour la taille de pierre le ciseau, le poinçon, la gouge, la ripe pour faire les décors et moulures, le chemin de fer pour faire la face plane en façade). Le moellon est réputé ne pas pouvoir faire des saillies simples en façade de corps de bâtiment aussi importantes qu'une pierre de taille qui peut être de plus grande dimensions.
Un carreau est un moellon plat qui sera posé dans le mur sur un des côtés minces, ou bien sur le côté large horizontal pour faire un dallage, le plus grand pan (la plus grande face) étant visible.
La moellonaille ou blocaille catégorise les petits moellons sans forme ni taille précises venant du travail du moellonneur ou du carrier.
Ces appellations sont utilisées et caractérisent le matériau de construction, la pierre à bâtir selon son origine :