Volemitol - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Volemitol | |
|---|---|
| |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | D-Glycero-D-manno-heptitol D-glycero-D-talo-heptitol alpha-sedoheptitol beta-mannoheptitol |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C7H16O7 |
| Masse molaire | 212,1977 ± 0,0088 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 152 à 153 °C |
| T° ébullition | 200 °C (décomposition) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (222 g·l−1 à 14 °C) |
| | |
Le Volemitol est un heptitol naturellement présent dans la nature, découvert en 1889 dans un champignon. Ce sucre polyol est très répandue dans les plantes dites ‘supérieures’ tels que les Rhodophytas, les fungis, les mousses et les lichens.
Histoire
Le volemitol a été isolé pour la première fois à partir du champignon Lactarius volemus (d'où il tire son nom) par un scientifique Français Émile Bourquelot en 1889.
En 1985, le volemitol a été évalué par le comité scientifique de l'union européenne comme édulcorant de masse, cependant il a été rejeté par le comité car aucune information toxicologique n'était disponible pour évaluer son impact sur la santé humaine.
Propriétés
Le volemitol est un heptitol, c'est un sucre polyol comme le sorbitol, mais avec un atome de carbones en plus. Il posséde sept fonctions alcool.
Le volemitol est très soluble dans l'eau et faiblement dans l'éthanol.
Le volemitol a une saveur sucrée faible et se présente à température ambiante sous forme cristalline blanche.
Origine
Le volemitol est présent la Primula, où il joue plusieurs rôles physiologiques. C'est un produit majeur de la photosynthèse, pour le phloème et le Primula, ou il permet le stockage et la translocation des carbohydrates. Dans le primula, le volemitol est formé par l'action d'une enzyme réductase, la sedoheptulose réductase .
Le volemitol a aussi été trouvé comme composants des lipopolysaccharides de l'E. coli.
