Ail cultivé - Définition
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Hommage
Le duo toulousain les Fabulous Trobadors fait de l'ail une apologie pleine d'humour dans sa chanson intitulée l'alh (l'ail en occitan), de l'album On the Linha Imaginòt. Après plusieurs couplets qui évoquent les nombreuses propriétés médicinales (réelles ou fantasmées) de la plante, le huitième balaie les objections qui concernent l'odeur :
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- L'ail c'est vrai charge l'haleine
- Et je veux pas le décharger,
- Mais faut pas confondre hygiène
- Question de goût et préjugés...
- Les belles Languedociennes,
- Ne se sentent pas gênées
- De fleurer l'ail aborigène
- Même quand elles vont flirter !
- J'aime mieux les plébéiennes
- Aux effluves liliacées
- Que ces alinées mondaines
- Puant le parfum à plein nez.
Tradition
Les « capitales de l'ail »
En France, de nombreuses villes et villages se donnent volontiers le titre de « capitale de l'ail » :
- Arleux, dans le Nord, capitale de l'ail fumé.
- le village de Piolenc est la capitale de l'ail provençal (festival de l'ail, chaque année le dernier week-end d'août).
- dans le Gers, Saint-Clar est la capitale de l'ail blanc, titre également revendiqué, dans la même zone géographique, par Beaumont-de-Lomagne (Tarn-et-Garonne).
- en Haute-Garonne, Cadours, la capitale de l'ail violet.
- dans le Tarn, Lautrec, capitale de l'ail rose (fête le 1er vendredi d'août)
- Dans le Puy-de-Dôme, Billom est la capitale de l'ail auvergnat.
- À La Réunion, c'est Petite-Île qui est la capitale de l'ail.
Aux États-Unis, la capitale de l'ail est Gilroy (Californie).
Célèbres foires à l'ail
- Dans le nord de la France, à Arleux, chaque premier dimanche de septembre.
- Au sud, à Uzès : tous les 24 juin, foire à l'ail à l'occasion de la Saint-Jean.
- Dans l'ouest, à Cherrueix, fin juillet.
- Dans le Sud-Ouest, nombreuses foires : Saint-Clar, Beaumont-de-Lomagne, Lautrec (début août)
En Charente et en Charente Maritime, le matin du 1er mai, la coutume perdure dans les villages de se rassembler pour manger le brin d'aillet avec du pain, du saucisson, du grillon et un verre de vin.
A Pâques, on prépare aussi le gigot de chevreau rôti avec de l'aillet.
