L'originalité de Valmer réside dans ses jardins en terrasses. Il existe sept terrasses à Valmer, sur un dénivelé d'environ 30 mètres et pour une surface totale de cinq hectares : la terrasse de Devants, la haute terrasse des charmilles aménagée en chambre de verdure, la terrasse des vases d'Anduze, la terrasse de Léda du XVIIe siècle qui possède une roseraie, la terrasse des fontaines florentines, une terrasse interne du vase de Lorraine qui précède la terrasse du potager.