Avant l’ordonnance royale du 10 mars 1776 qui interdit l’ensevelissement des défunts dans les églises, des familles nobles et de riches donateurs pouvaient se faire enterrer dans une église. Ainsi le capitane Gaspard Fabre, la famille Valbelle ou Mlle Altovitis, la muse marseillaise du XVI° siècle, se sont fait enterrer aux Grands Carmes. Malheureusement toutes ces tombes ont disparu pendant la Révolution.
Les bergers, marchands de brousse et de lait, célébraient très solennellement leur fête patronale le premier Dimanche de Mai dans l’église des Grands Carmes. Lorsqu’ils allaient à la procession qui avait lieu le matin avant la messe, ils apportaient des fromages frais. D’autres corporations célébraient également leur fête aux Grands-Carmes. Les passementiers, ouvriers de la soie et les maîtres teinturiers qui s’appelaient « Maîtres teinturiers du bon et du grand teint », avaient placé leur corporation sous la protection de Notre-Dame de Liesse (ou de Lisses). Les tonneliers et barrillats avaient choisi pour patron saint Albert et s’assemblaient dans cette église où était leur luminaire. Enfin les tailleurs de pierre fêtaient leur patron saint Germain évêque d’Auxerre le 31 juillet.