Fève - Définition
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Usages
La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse.
Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
- Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
- En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
- En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
- Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
- En Chine on la consomme aussi grillée
Culture, économie et utilisation
Culture
Plante peu exigeante, elle préfère la chaleur (température optimale de croissance autour de 20 °C). Dans le sud de la France on la sème en février ; prévoir deux ou trois graines par trou, à trois centimètres de profondeur au cas où l'une d'entre elles ne germe pas. Un truc simple pour combattre la prolifération de pucerons noirs fréquents sur les tiges des fèves est de pulvériser une solution d'eau savonneuse (savon de Marseille).
Dans le Sud-Ouest (Tarn), elle est traditionnellement semée à la Toussaint. Elle démarre avant les froids, végète l'hiver tout en développant son réseau racinaire. Au printemps, elle grandit très vite et fleurit dans la foulée. Les gousses peuvent alors être récoltées de mi-avril à fin mai. Les pucerons arrivent alors en fin de culture et ne sont pas trop gênants.
Les fèves préfèrent les sols profonds et frais, à exposition ensoleillée. Evitez de les cultiver en terrain sec.
Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.
La récolte a lieu environ 3 mois après le semis, soit de juin à août pour les semis de fin d’hiver et de printemps, un mois avant pour les semis d'hiver pratiqués dans le Midi. L'idéal est de récolter le matin même de la consommation
Économie
La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), dont :
- fèves vertes : 1,02 millions de tonnes
- fèves sèches : 3,73 millions de tonnes.
| Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 | |||||
| 564 000,00 | 45 % | 500 000,00 | 43 % | |
| 131 500,00 | 11 % | 145 100,00 | 12 % | |
| 124 000,00 | 10 % | 124 000,00 | 11 % | |
| 131 700,00 | 11 % | 98 000,00 | 8 % | |
| 92 000,00 | 7 % | 92 000,00 | 8 % | |
| 83 000,00 | 7 % | 83 000,00 | 7 % | |
| 33 000,00 | 3 % | 33 000,00 | 3 % | |
| Serbie-et-Monténégro | 24 000,00 | 2 % | 25 000,00 | 2 % | |
| 15 000,00 | 1 % | 15 000,00 | 1 % | |
| 7 000,00 | 1 % | 8 000,00 | 1 % | |
| Autres pays | 40 239,00 | 3 % | 47 661,00 | 4 % | |
| Total | 1 543 439,00 | 100 % | 1 076 761,00 | 100 % | |
Ennemis de la fève
Principales maladies
Principaux ravageurs
- Anguillule des céréales (Ditylenchus dipsaci)
- Bruche de la fève (Bruchus rufimanus)
- Puceron noir de la fève (Aphis fabae)
- Thrips du pois (Frankliniella robusta).
