Huile d'arachide - Définition
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Introduction
| Huile d'arachide | |
|---|---|
| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 84-102 |
| Indice d’acide | 0,08-6 |
| Indice de saponification | 188-195 |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Sol. dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, les huiles; très peu sol. dans l'alcool; |
| Masse volumique | 0,917-0,921 g·cm-3 (20 °C) |
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L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachide (arachides, arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire à couleur très limpide idéale pour les cuissons à hautes températures, ce qui fait de cette huile appropriée pour frire les aliments, mais aussi pour préparer des mayonnaises ou encore des vinaigrettes pour salades.
Il s'agit d'une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson dans le wok.
Composition
La composition en acides gras de l'huile d'arachide utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique par ordre décroissant, variation suivant provenance)1 :
- Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 35 - 72 %
- Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 13 - 43 %
- Acide palmitique (C16:0 saturé) : 7 - 16 %
- Acide stéarique (C18:0 saturé) : 1.3 - 6.5 %
- Acide béhénique (C22:0 saturé) : 1.0 - 5.0 %
- Acide arachidique (C20:0 saturé) : 0.5 - 3 %
- Acide lignocérique (C24:0 saturé) : 0.5 - 3 %
- Acide gadoléique (C20:1 ω-9 monoinsaturé) : 0.5 - 2.1 %
- Acide α-linolénique (ALA) (C18:3 ω-3 polyinsaturé) : < 0.6 %
- acide érucique (C22:1 monoinsaturé) : < 0.5 %
Pour 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a en moyenne :
- Acides gras monoinsaturés : 39 g (essentiellement oléique)
- Acide gras essentiel Oméga-6 : 38 g
- Acide gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
- Moins de 0.1 g d'acide gras essentiel oméga-3
Les plus (en termes de diététique) :
- Riche en acide gras essentiel oméga-6 (mais moins que l'huile de tournesol)
Les moins :
- Relativement riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d'olive, de colza ou de tournesol)
- Pauvre en acide gras essentiel oméga-3. L'apport idéal est un rapport oméga-6/oméga-3 compris entre 1 / 1 et 5 / 1 (il est dans l'exemple ci-dessus de 380 / 1)
Autre utilisation
L'huile d’arachide de deuxième extraction est utilisée en savonnerie.
