Kaempférol - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Kaempférol | ||
|---|---|---|
| ||
| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | Robigenin Nimbecetin Populnetin 3,4',5,7-Tetrahydroxyflavone C.I. 75640 | |
| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| DrugBank | ||
| PubChem | ||
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C15H10O6 | |
| Masse molaire | 286,2363 ± 0,0145 g·mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 277 °C | |
| Précautions | ||
| | ||
| ||
| Phrases R : 22, 26, 36, | ||
| | ||
| Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme | ||
| Composés apparentés | ||
| Isomère(s) | Fisétine, Lutéoline | |
| Autres composés | Quercétol, Myricétol | |
| | ||
Le kaempférol est un flavonoïde de type flavonol que l’on trouve dans les fraises, les brocolis et les épinards. C'est un pigment jaune, légèrement soluble dans l'eau et soluble dans l’éthanol chaud et l’éther diéthylénique.
Aliments riches en kaempférol
La quantité de kaempférol trouvée varie considérablement suivant les variétés cultivées, les conditions de croissance et la saison de récolte. Les mesures données sont des moyennes faites sur la forme aglycone après hydrolyse des hétérosides.
- Câpre, en conserve, 1 355 mg·kg-1
- Mure (Morus alba), 284 mg·kg-1
- Aloe vera, feuilles, 258 mg·kg-1
- Fraise (Fragaria ananassa), 193 mg·kg-1
- Ciboulette (Allium schoenoprasum), 120 mg·kg-1
- Brocoli (Brassica oleracea var italique), 100 mg·kg-1
- Livèche, céleri perpétuel, (Levisticum officinale), 70 mg·kg-1
- Epinard (Spinacia oleracea), 60 mg·kg-1
aucune trace de kaempférol n'a été détectée dans les carottes ou l'ail.
Il a été observé que l’irradiation par des UV de l’arabette induit une synthèse du kaempférol (Lois 1994). Il est généralement considéré que l’accumulation des pigments colorés dans l’épiderme des plantes leur confère une protection contre les méfaits des rayonnements.
Propriétés médicinales
Comme tous les flavonols, le kaempférol a une bonne activité anti-oxydante. Celle-ci peut être mise en évidence par le rôle protecteur qu’il joue lors de l’hémolyse des globules rouges du sang induite par radicaux libres. Mais Dai et als. ont observé que l’efficacité anti-hémolytique du quercétol et de ses hétérosides (flavonols liés à des sucres) était nettement supérieure à celle portant un seul hydroxyle phénolique en 4’ comme le kaempférol.
