Noix de cajou - Définition

Le marché international de la noix de cajou

Depuis 1999 existe une réglementation visant à établir des standards commerciaux et de qualité des amandes de cajou au sein des pays membres de la CEE et de l'ONU.

La qualité

La norme CEE/ONU codifie les divers aspects que peuvent présenter les amandes destinées à la consommation.

• Caractéristiques sanitaires :

Les amandes doivent être saines et exemptes de moisissures, de rancissement, propres (sans leur pellicule adhérente) et sans insectes, entre autres.

• Intégrité du produit :

• Entières : dont moins d'un huitième de l'amande est brisée ;
• Brisées :

• Tronçons : au moins trois huitièmes d'amandes entières brisées ;
• Fendues : dans le sens de la longueur ;
• Morceaux : en plus de deux morceaux.

• Classification :

• Extra : amandes de qualité supérieure, ne présentant que de très légères altérations superficielles ;
• Catégorie I : amandes de bonne qualité pouvant présenter quelques défauts (couleur par exemple) ;
• Catégorie II : amandes parfaitement aptes à la consommation mais ayant des défauts (insuffisamment développées, taches noires dues à une trop forte torréfaction, etc.).

• Calibrage :

• Entières : Le calibrage est obligatoire pour la catégorie Extra, mais facultatif pour les catégories I et II.

• Brisées : classification suivant la taille des morceaux

• Gros morceaux ;
• Petits morceaux ;
• Très petits morceaux ;
• Granules.

• Tolérances :

Il est toléré au sein des différentes classifications la présence d'amandes de classes inférieures ou présentant des défauts d'ordre sanitaire par exemple. La quantité des erreurs admissibles est réglementée et varie en fonction de la classe, valeur de réduisant au fur et à mesure que la qualité augmente.

• Réglementations nationales :

Certains pays possèdent une réglementation propre pour classifier sur une plus large échelle les amandes suivant leur couleur, leur calibre et leur intégrité.

• Inde : 33 grades différents ont été déterminés, dont 26 exportés. Parmi ceux-ci et pour les amandes entières, les White Wholes (W [+ numéro de calibre]), Scorched Wholes (SW [+ numéro de calibre]) et Dessert Wholes (SSW et DW). D'autres grades sont disponibles dans la qualité Brisées.
• Brésil : définie par l’Association of Food Industries (AFI) de New York, comporte elle aussi de nombreux grades dont, pour la qualité Entières, W [X] 450, 320 ou 240, ce dernier nombre représentant une fourchette de calibre, LW [X] (calibre de 180 à 210) et SLW [X] (calibre de 160 à 180), le [X] étant lui remplacé par un chiffre (de 1 à 3) suivant l'uniformité de la couleur.

La production

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