Pipérine - Définition

Introduction

Pipérine
Général
Nom IUPAC
Synonymes	1-Piperoylpiperidin
No CAS	94-62-2
No EINECS	202-348-0
PubChem	638024
SMILES
Apparence	Cristal blanc à vert claire.
Propriétés chimiques
Formule brute	C17H19NO3
Masse molaire	285,3377 ± 0,016 g·mol-1
Propriétés physiques
T° fusion	130 °C
T° ébullition	Se décompose
Solubilité	Peu soluble dans l'eau (40 mg·l-1). Soluble dans l'alcool, le chloroforme et l'éther.
Masse volumique	1,193 g·cm-3
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace	P21/n
Paramètres de maille	a = 8,743 Å b = 13,364 Å c = 13,147 Å α = 90,00 ° β = 108,66 ° γ = 90,00 ° Z = 4
Volume	1 455,37 Å3
Densité théorique	1,302
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La pipérine (ou 1-Piperoylpiperidin) est un alcaloïde au goût piquant (pseudo-chaleur).

Origine

La pipérine a été découverte par Hans Christian Ørsted en 1819. On en trouve dans un champignon généralement présent dans les zones humides.^{[réf. insuffisante]} C'est également le composé actif du poivre noir, blanc et du gris.

Propriétés

Goût

La pipérine est en partie responsable de la sensation de pseudo-chaleur lors de la consommation de poivre. Sur l'échelle de Scoville la pipérine est moins piquante (100 000 SHU) que la capsaïcine (15 000 000 SHU), le composant piquant des piments, mais plus que (6)-gingerol, le composé piquant du gingembre (60 000 SHU).

Composés	Échelle de Scoville (Unité SHU)
Capsaïcine	16 000 000
[6]-Shogaol	160 000
Pipérine	100 000
[6]-Gingerol	60 000

Propriétés biologique

Les propriétés de la pipérine sont particulièrement nombreuses :

En effet, la pipérine possède des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, hépatoprotectrices.

De plus, elle favorise l'absorption ainsi que la biodisponibilité de nombreuses molécules (vitamines, minéraux, médicament, polyphénols, etc... ) dans le corps.

Certaines molécules, comme la curcumine, voient leur absorption multipliée par 20 lorsqu'elles sont associées à la pipérine.