Porc de Bayeux - Définition
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Description
Le porc de Bayeux est un cochon de bonne taille : l'adulte mesure 90 cm au garrot et pèse 350 kg. Il a la robe blanche du normand avec des taches noires arrondies du Berkshire. Les soies forment des épis dorsaux bien apparents. Le dos est rectiligne et horizontal et la croupe assez large. Sa tête est légèrement concave, avec un front et un groin épais. Elle porte des oreilles minces assez courtes, horizontales et légèrement tombantes. Le corps est allongé et épais, avec de bons aplombs et des membres fins et plutôt courts.
Diffusion
L'aire géographique traditionnellement occupée par le porc de Bayeux est la Normandie, Haute et Basse (Calvados et Manche principalement), mais aussi une partie des Pays de la Loire (Maine-et-Loire et Vendée notamment) ou il prend le nom de Porc de Longué. Après la seconde guerre mondiale, les effectifs ont décru et la race a failli disparaître. Ainsi, lorsque l'ITP lance son programme de conservation en 1984, il n'y a plus que 5 verrats et 15 truies dans 4 élevages. Les effectifs mettent quelques temps avant de repartir à la hausse : en 1991 on compte seulement 6 mâles et 19 femelles tenus par 19 éleveurs. Mais les années 1990 voient le succès du programme de sauvegarde, et en 2003 on trouve 55 verrats et 173 truies chez 42 éleveurs. Les effectifs actuels sont répartis principalement en Normandie (25 éleveurs possèdent 37 verrats et 126 truies), et moindrement dans les Pays de la Loire (6 éleveurs détiennent 6 verrats et 23 truies). Quelques autres animaux sont disséminés à travers la France.
Sélection
Le porc de Bayeux fait partie des premières races porcines françaises à être enregistrées officiellement lorsque se crée son syndicat en 1928. Cependant, les effectifs sont décimés durant le débarquement de Normandie et la race peine à repartir. En 1960 est tentée une restructuration du livre généalogique pour maintenir la race, mais en vain. Le syndicat est laissé de côté pendant quelques temps, avant que l'ITP ne lance son programme de sélection des races locales. En 1996, la race est intégrée au livre généalogique des races locales de porc (LIGERAL) qui la gère depuis lors.
La sauvegarde de la race est d'autant plus difficile qu'il reste très peu d'animaux, d'où une faible variabilité génétique et des risques de consanguinité. C'est pourquoi, en 1996, trois verrats de race Berkshire sont importés d'Angleterre pour accroître la variabilité génétique au sein de la race.
Le porc de Bayeux dans la culture locale
Chaque automne, la ville de Bayeux organisait le Festival gourmand du cochon de Bayeux organisé par le Syndicat et la Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux. Ces festivités, preuve de l'attachement entre cette race et le terroir normand dont il est issu, était l'occasion de voir se tenir le concours interrégional du cochon de Bayeux. La Confrérie Gourmande du cochon de Bayeux a par ailleurs composé une chanson en son honneur :
C'est un cochon blanc, blanc à taches noires Le cochon de Bayeux, venez tous le voir Dans tout le pays, y 'a pas plus fameux Notre préféré, c'est l'cochon de Bayeux
Refrain de la chanson « La Bajocasse »
