Porc de Bayeux - Définition
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Introduction
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| Truie de Bayeux | |||
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| Espèce | Cochon (Sus scrofa domesticus) | ||
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| Région d’origine | |||
| Région | Bayeux en Normandie,
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| Caractéristiques | |||
| Taille | Grande | ||
| Robe | Blanche à taches noires | ||
| Oreilles | Horizontales, légèrement tombantes | ||
| Prolificité | 11 porcelets par portée | ||
| Autre | |||
| Diffusion | Régionale | ||
| Utilisation | Viande, Charcuterie | ||
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Le porc de Bayeux, cochon de Bayeux, bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines françaises dont l'origine remonte à la fin du XIXe siècle. Issue de croisements entre cochons normands et berkshire, la race se développe honorablement au début du XXe siècle, avant que les effectifs ne soient décimés lors du débarquement de Normandie. Un programme de sauvegarde est lancé en 1984, et les effectifs, qui restent modestes, sont en train de remonter légèrement grâce aux efforts de l'Institut Technique du porc et du livre généalogique des races locales de porc.
Le porc de Bayeux est un cochon blanc à taches noires de grande taille, aux oreilles légèrement pendantes. Il a de bonnes qualités maternelles, et est bien adapté à l'élevage en plein air. C'est de cette façon qu'il est le plus souvent élevé, pour produire notamment de la charcuterie, en Normandie, son terroir d'origine où il garde une certaine popularité.
Origine
Le porc de Bayeux est originaire de Bessin dans le Calvados. Il est le fruit de croisements entre des truies locales normandes et des verrats anglais de race Berkshire (noirs avec les pieds et le nez blanc), ou craonnais, ces derniers étant à l'origine de la variante nommée « porc de Longué » que l'on rencontre dans le Maine-et-Loire. Le syndicat de la race de Bayeux, regroupant ces animaux somme toute assez similaires, est créé en 1928. Il siège dans la ville éponyme, dans le Calvados. Avant la seconde guerre mondiale, le porc de Bayeux est assez répandu dans les fermes normandes.
En 1944, la race est décimée lors du débarquement allié. Très peu d'animaux subsistent, et la race doit être réorganisée. Cela est effectivement fait dans les années 1960, mais suite à l'abandon de 5 producteurs le syndicat de la race est mis en sommeil en 1977. En 1984, l'Institut Technique du Porc (ITP) reprend les choses en main en intégrant la race à son programme de maintien des races locales. La race est agréée par le Ministère de l'Agriculture en 1999.
Aujourd'hui, le porc de Bayeux reste une race à très faibles effectifs maintenue par quelques éleveurs, mais les effectifs en augmentation donne bon espoir de la maintenir. On compte 55 verrats et 173 truies chez 42 éleveurs.
Aptitudes
Ces animaux rustiques avaient l'avantage de mieux s'adapter que la race normande à la vie en stabulation et surtout à l'alimentation au petit lait de fromagerie. Les anciens disaient qu'ils prenaient bien la graisse et qu'ils avaient une chair agréable. Aujourd'hui, ce sont les qualités intrinsèques de l'animal qui orientent le mode d'élevage et comme le porc de Bayeux a comme principale qualité (mais pas seulement) la rusticité, le bon sens commande qu'on l'élève en plein air.
Le porc de Bayeux est assez prolifique avec 11 porcelets par portée, et a de bonnes qualités maternelles. Il a par ailleurs une très bonne prolificité, qui égale celle du large white dans les années 1960 (avant que celui-ci ne soit amélioré par sélection). Sa chair est de bonne qualité, et parfaitement adaptée à la confection de charcuteries.
