Tartrazine - Définition
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Introduction
| Tartrazine | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | FD&C Yellow 5 C.I. Food Yellow 4 C.I. Acid Yellow 23 C.I. 19140 | |
| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| No E | E102 | |
| Apparence | Poudre orange | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C16H9N4Na3O9S2 | |
| Masse molaire | 534,363 ± 0,027 g·mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 350 °C | |
| T° ébullition | 870 °C | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 63, 68, | ||
| Phrases S : 36, 37, | ||
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La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) pouvant provoquer des allergies.
Structure et propriétés
La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond a 350 °C.
Utilisations
La tartrazine est utilisé comme colorant alimentaire de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques.
Il est classé sous différentes appellations suivant son usage :
- CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
- Yellow 5 aux USA;
- E102 en Europe comme colorant alimentaire.
En France, il est couramment utilisé dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles, moutardes). Des solutions colorantes de tartrazine sont facilement disponibles dans le commerce.
Il est utilisé pour "modifier" l'alcool et le rendre impropre à la consommation pour l'alcool à usage médical.
En Suisse, il a récemment été autorisé.
Toxicité
Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : Hyperactivité, asthme, urticaire, rhinites, troubles de la vue, insomnies, pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes. Additif interdit en Autriche, Finlande et Norvège.
Suite à une nouvelle étude faite à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement Européen à décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés: E102 - E104 - E110 - E122 - E124 - E129
- doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante:
"Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants"
Sources: Etudes: http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/sep/foodcolours.
Associations Action on additives: http://www.actionadditives.com
le British medical journal: http://www.bma.org
En association avec les benzoates (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas du syndrome d'ADHD (hyperactivité) chez les enfants.
Les asthmatiques peuvent également éprouver des symptômes après consommation de tartrazine, car c'est un agent connu de libération.
La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques.
