Son vol est constitué de rapides battements alternés avec de courtes périodes de glissades sur des courtes distances.
Le régime du Toucan à carène est constitué principalement de fruits mais il consomme également les œufs, les oisillons des autres espèces, de petits lézards (qu'il projette en l'air afin de mieux les happer dans un claquement de mandibules) et des grenouilles arboricoles. En consommant ces denrées non végétales, il accroît son apport en protéines. Pour ingurgiter un fruit, le toucan projette sa tête en arrière et l'engloutit d'un coup. Il peut en régurgiter les graines, qui disséminés dans la nature à une grande distance de la plante-mère, contribuent ainsi au développement de l'espèce. Bien qu'on ne soit pas informé de toutes les subtilités qui sont liés à l'utilisation de son bec, on sait que ce dernier constitue un excellent outil pour la préhension des fruits éloignés, situés notamment sur les branches qui sont trop fragiles pour supporter son poids.