Benzoate de sodium - Définition
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Introduction
| Benzoate de sodium | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Sobenate |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E211 |
| FEMA | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre cristalline blanche hygroscopique ou granulés |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C7H5NaO2 |
| Masse molaire | 144,1032 ± 0,0066 g·mol-1 |
| pKa | 4,2 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | au-dessus de 300 °C |
| Solubilité | dans l'eau à 20 °C : 630 g·l-1 |
| Masse volumique | 1,44 g·cm-3 |
| T° d’auto-inflammation | >500 °C |
| Point d’éclair | >100 °C |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
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Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-) est le sel de sodium de l'acide benzoïque.
Présence à l'état naturel
L'acide benzoïque est présent naturellement dans certains fruits comme les canneberges ou airelles a des concentrations de l'ordre de 0,6 g·l-1.
L’acide benzoïque est aussi présent dans les produits laitiers par la fermentation de l’acide hippurique, a des concentrations de l'ordre de 16 mg·kg-1.
Usages
Le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire, autorisé sous condition et référencé en Europe sous le code E211. Sa concentration limite d'utilisation varie suivant les aliments, de 150ppm (exprimées en quantités d’acides libres) dans les boissons aromatisées à 2 000 ppm (0,2%) dans les betteraves rouges cuites.
Aux Etats-Unis, la Food and Drug Administration limite la concentration d'utilisation dans les aliments à 0,1%.
Production
L'acide benzoïque est produit industriellement selon 3 voies:
- oxydation de naphtalène en anhydride phtalique en présence de catalyseur oxyde de vanadium. L'anhydride phtalique est ensuite decarboxylé produisant l'acide benzoïque.
- oxydation d'un mélange de toluène et d'acide nitrique produisant l'acide benzoïque.
- hydrolyse du trichlorobenzène produisant l'acide benzoïque.
L'acide benzoïque est ensuite dissout dans une solution d'hydroxyde de sodium pour former du benzoate de sodium.
Effets sur la santé
Cet additif est autorisé, mais il est suspecté, seul ou en association avec des colorants et additifs alimentaires d'avoir des effets sur la santé des enfants.
- Des colorants s’étaient déjà montrés capable d’exacerber l'hyperactivité, syndrome qui affecte de nombreux enfants aux USA, mais selon une étude publiée en septembre 2007, le benzoate de sodium pourrait aussi être un facteur d’hyperactivité, cette fois chez des enfants de la population générale et pas seulement chez des enfants déjà hyperactifs. Les chercheurs doivent encore vérifier s’il s’agit d’une synergie entre le benzoate de sodium et certains colorants, ou si c’est l’effet du seul benzoate de sodium.
