Mannitol - Définition
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Introduction
| Mannitol | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | D-mannitol |
| No CAS | (D) |
| No EINECS | (D) |
| Code ATC | A06, B05, B05 |
| PubChem | |
| No E | E421 |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H14O6 |
| Masse molaire | 182,1718 ± 0,0076 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 166 à 168 °C |
| T° ébullition | 290 à 295 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (216 g·l-1 à 25 °C) |
| Masse volumique | 1,52 |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
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Le mannitol ou 1,2,3,4,5,6-hexanehexol (C6H14O6) est un polyol ("sucre-alcool") ; c'est un produit similaire au xylitol ou au sorbitol. Cependant, le mannitol a tendance à perdre un ion hydrogène en solution aqueuse, ce qui acidifie la solution. Pour cette raison, il n'est pas rare d'ajouter une substance pour ajuster son pH, comme le bicarbonate de sodium.
Les solutés de mannitol à 10 ou 20 % sont hypertoniques. Ils sont utilisés surtout pour réduire la pression intra-cranienne, et pour traiter les patients atteints d'insuffisance rénale oligurique. Ils sont administrés par voie intraveineuse.
Applications
On l'utilise comme édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient.
Le mannitol est un édulcorant naturel qui possède 0,7 fois le pouvoir sucrant du sucre ordinaire ; on le rencontre dans diverses plantes (surtout des algues marines). Il a une saveur douce sans arrière-goût et on l'utilise dans divers aliments. Hormis son usage comme édulcorant, on l'utilise également souvent parce qu'il procure une meilleure structure à certains produits alimentaires et prévient leur dessèchement.
Le mannitol est un additif alimentaire qui possède le numéro E421.
Le mannitol a une chaleur de solution négative (comme le sorbitol, le xylitol et l'érythritol). Pour cette raison, le mannitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".
À doses excessives (en moyenne plus de 15-20 grammes par jour), le mannitol peut avoir un effet laxatif.
Il est utilisé dans la recherche du caractère biochimique mannitol (bactérie capable de dégrader le mannitol ou non) en microbiologie.
Il est parfois utilisé comme diluant de l'héroïne ou d'autres drogues illicites.
