Noix de muscade - Définition
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Utilisation
Usage alimentaire
La noix de muscade est utilisée rapée comme épice pour accommoder les viandes, soupes, certains cocktails etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois.
L'arille de la noix de muscade, séchée, appelée macis ou fleur de muscade est très appréciée pour sa coloration orangée. De propriétés aromatiques voisines, la noix de muscade aurait tendance à être plus douce que le macis. Le macis est un condiment constitué par le prolongement rameux et charnu de l'enveloppe (arille) de la noix de muscade, originaire des régions tropicales. C'est une résille de fibres, rouge écarlate quand elle est fraîche, que l'on fait sécher ; elle devient alors rosée et on la réduit en poudre. Le macis a un parfum de cannelle et de poivre, et est utilisé surtout en charcuterie et dans les mélanges d'épices. Il relève les potages et les viandes en sauces et remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.
Usage médicinal
La noix de muscade est utilisée, par la tradition, contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux.
Production
| Production en tonnes (chiffres 2007-2008) | |||||
| Production (MT) | Part mondiale en poids | Production ($1000) | Part mondiale en valeur | ||
| Guatemala | 28 000 | 38% | 27 265 | 29% | |
| Inde | 16 000 | 22% | 22 960 | 25% | |
| Indonésie | 8 600 | 12% | 12 341 | 13% | |
| Népal | 6 792 | 9% | 9 746 | 11% | |
| Bhoutan | 5 800 | 8% | 8 323 | 9% | |
| Grenade | 2 800 | 4% | 4 018 | 4% | |
| Laos | 2 700 | 4% | 3 874 | 4% | |
| Autres pays | 4 190 | 4% | 3 927 | 4% | |
| Total | 73 432 | 100% | 92 454 | 100% | |
