Le Pluvier doré produit des sons flûtés, en tloû, ou des tirr-piou lors de la pariade.
Le Pluvier doré chasse ses proies à vue et à l'ouïe. Il consomme surtout des invertébrés mais également des végétaux.
Le nid est construit dans un creux du sol, avec des brindilles, du foin et des feuilles.
La femelle pond généralement 4 œufs, quelquefois 3, piriformes, jaunes roussâtres et tachetés de gris et de brun, dont la taille a pour valeurs extrêmes : 45,5-56,3 mm × 33,2-38,3 mm. Elle les couve avec le mâle durant 27 jours, et le partenaire inoccupé surveille, faisant fuir les prédateurs en les attirant ailleurs.
Le Pluvier doré peut vivre jusqu'à 12 ans.
Cette espèce est classée par l'IUCN en LC (Préoccupation mineure).
Pluvialis apricaria admet plusieurs synonymes latins :
On distinguait autrefois à leur plumage les sous-espèces P. a. apricaria (Linnaeus, 1758) et P. a. altifrons (Brehm, 1831). Une troisième a été décrite, P. a. oreophilos Meinertzhagen, 1921, regroupant les individus des îles Britanniques, du Danemark et de l'Allemagne, mais elle est actuellement considérée comme non valide.
Le Pluvier doré figure sur certains timbres postaux de différents pays : Allemagne, 1976 ; Islande, 1981 ; Jersey, 1998 ; Îles Féroé, 2002 ; Belgique, 2004 ; Aurigny, 2005.