Introduction

Acide citrique
Général
Nom IUPAC
Synonymes	acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions avec un autre type de composé chimique complémentaire, les bases.) 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique
No CAS	77-92-9 (anhydre) 5949-29-1 (monohydrate)
No EINECS	201-069-1
PubChem	311
No E	E330
FEMA	2306
SMILES
InChI
Apparence	cristaux incolores. (anhydre). cristaux blancs, faiblement deliquescents. (monohydrate)
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H8O7
Masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un corps : l'une quantifie l'inertie du corps (la masse inerte) et...) molaire	192,1235 ± 0,0075 g·mol-1
pKa	3,13 4,76 6,40
Propriétés physiques
T° fusion (En physique et en métallurgie, la fusion est le passage d'un corps de l'état solide vers l'état liquide. Pour un corps pur, c’est-à-dire pour une substance constituée de molécules toutes identiques, la fusion s'effectue...)	426 K (153 °C)
T° ébullition (L’ébullition est la formation de bulles lors d’un changement violent d’un corps de l’état liquide vers l’état vapeur. Ce phénomène est une vaporisation.)	Se décompose au-dessous du point (Graphie) d'ébullition à 175 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les organismes vivants connus.) 592 g·l-1 à 20 °C). Soluble dans l'éther, l'acétate d'éthyle; insoluble dans le benzène (Le benzène est un hydrocarbure aromatique monocyclique, de formule C6H6, également noté Ph-H, φ-H ou encore Ar-H. Ce composé organique incolore (il a d'ailleurs le même indice de réfraction que...), le chloroforme (Le chloroforme ou trichlorométhane est un composé chimique organochloré de formule brute : CHCl3.). Soluble dans l'éthanol (383 g·l-1 à 25 °C).
Masse volumique (Pour toute substance homogène, le rapport de la masse m correspondant à un volume V de cette substance est indépendante de la quantité...)	1,665 g·cm-3 (20 °C)
T° d?auto-inflammation	1 010 °C
Point d?éclair	100 °C
Limites d?explosivité dans l?air (L'air est le mélange de gaz constituant l'atmosphère de la Terre. Il est inodore et incolore. Du fait de la diminution de la pression de l'air avec l'altitude, il est nécessaire de pressuriser les cabines des avions et...)	0,28?2,29 %vol
Thermochimie
Cp
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d?espace	P21/a
Paramètres de maille	a = 12,817 Å b = 5,628 Å c = 11,465 Å ? = 90,00 ° ? = 111,22 ° ? = 90,00 ° Z = 4
Volume (Le volume, en sciences physiques ou mathématiques, est une grandeur qui mesure l'extension d'un objet ou d'une partie de l'espace.)	770,94 Å3
Densité (La densité ou densité relative d'un corps est le rapport de sa masse volumique à la masse volumique d'un corps pris comme référence. Le corps de...) théorique	1,655
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi
Phrases R : 36,
Phrases S : 26,
SIMDUT
Acide citrique : E, Acide citrique (L'acide citrique est un triacide carboxylique de formule C6H8O7.) monohydraté : E,
Inhalation	Toux (La toux est une contraction spasmodique soudaine et souvent répétitive, de la cavité thoracique humaine, dont résulte une expulsion violente...). Essoufflement. Mal de gorge.
Peau (La peau est un organe composé de plusieurs couches de tissus. Elle joue, entre autres, le rôle d'enveloppe protectrice du corps.)	Rougeur.
Yeux	Rougeur. Douleur (La douleur est la sensation ressentie par un organisme dont le système nerveux détecte un stimulus nociceptif. Habituellement, elle correspond à un signal...).
Ingestion	Douleurs abdominales. Mal de gorge.
autre	Combustible (Un combustible est une matière qui, en présence d'oxygène et d'énergie, peut se combiner à l'oxygène (qui sert de comburant) dans une réaction chimique...). Les particules finement dispersées forment des mélanges explosifs dans l'air.
Écotoxicologie
LogP	-1,7
Unités du SI & CNTP, sauf indication (Une indication (du latin indicare : indiquer) est un conseil ou une recommandation, écrit ou oral.) contraire.

L'acide citrique est un triacide carboxylique de formule C₆H₈O₇.

Description

L'acide citrique joue (La joue est la partie du visage qui recouvre la cavité buccale, fermée par les mâchoires. On appelle aussi joue le muscle qui sert principalement à ouvrir et fermer la bouche et à...) un rôle central dans le métabolisme (Le métabolisme est l'ensemble des transformations moléculaires et énergétiques qui se déroulent de manière ininterrompue dans la cellule ou l'organisme vivant. C'est un processus ordonné, qui fait intervenir des...) de tous les organismes vivants.

Le citron (Le citron est un agrume, fruit du citronnier. Le citronnier (Citrus limon) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes.), une source naturelle d'acide citrique.

L'acide citrique est naturellement présent dans le citron en grande quantité (La quantité est un terme générique de la métrologie (compte, montant) ; un scalaire, vecteur, nombre d’objets ou d’une autre manière de dénommer la valeur d’une collection ou...) (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). C'est en fait un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies, et c'est aussi l'autre nom du cycle de Krebs (cycle de l'acide citrique). Il est formé, au cours de ce cycle, par condensation (La condensation est le nom donné au phénomène physique de changement d'état de la matière qui passe d'un état dilué (gaz) à un état condensé (solide ou liquide). On peut expérimenter ce changement d'état en passant lors d'une douche, où...) d'acétyl-CoA et d'oxaloacétate, par la citrate synthétase. L'homme (Un homme est un individu de sexe masculin adulte de l'espèce appelée Homme moderne (Homo sapiens) ou plus simplement « Homme ». Par distinction,...), par exemple, en produit environ 2 kilogrammes (Le kilogramme (symbole kg) est l’unité de masse du Système international d'unités (SI).) par jour (Le jour ou la journée est l'intervalle qui sépare le lever du coucher du Soleil ; c'est la période entre deux nuits, pendant laquelle les rayons du Soleil éclairent le ciel. Son début (par rapport à minuit heure locale) et sa...), qui sont décomposés immédiatement.

L'acide citrique est biodégradable et n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement (L'environnement est tout ce qui nous entoure. C'est l'ensemble des éléments naturels et artificiels au sein duquel se déroule la vie humaine. Avec les enjeux...). Cependant, il est irritant et peut provoquer des brûlures s'il entre en contact prolongé avec des muqueuses : il doit donc être utilisé avec quelques précautions (port de gants notamment).

La dissociation de l'acide citrique se fait en trois étapes réversibles.