Acide citrique - Définition et Explications
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Introduction
| Acide citrique | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions...) 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique | |
| No CAS | (anhydre) (monohydrate) | |
| No EINECS | ||
| PubChem | ||
| No E | E330 | |
| FEMA | ||
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | cristaux incolores. (anhydre). cristaux blancs, faiblement deliquescents. (monohydrate) | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C6H8O7 | |
| Masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un...) molaire | 192,1235 ± 0,0075 g·mol-1 | |
| pKa | 3,13 4,76 6,40 | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion (En physique et en métallurgie, la fusion est le passage d'un corps de l'état solide vers l'état...) | 426 K (153 °C) | |
| T° ébullition (L’ébullition est la formation de bulles lors d’un changement violent d’un corps...) | Se décompose au-dessous du point (Graphie) d'ébullition à 175 °C | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les...) 592 g·l-1 à 20 °C). Soluble dans l'éther, l'acétate d'éthyle; insoluble dans le benzène (Le benzène est un hydrocarbure aromatique monocyclique, de formule C6H6, également...), le chloroforme (Le chloroforme ou trichlorométhane est un composé chimique organochloré de formule...). | |
| Masse volumique (La masse volumique est une grandeur physique qui caractérise la masse d'un matériau par...) | 1,665 g·cm-3 (20 °C) | |
| T° d’auto-inflammation | 1 010 °C | |
| Point d’éclair | 100 °C | |
| Limites d’explosivité dans l’air | 0,28–2,29 %vol | |
| Thermochimie | ||
| Cp | ||
| Cristallographie | ||
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21/a | |
| Paramètres de maille | a = 12,817 Å b = 5,628 Å | |
| Volume (Le volume, en sciences physiques ou mathématiques, est une grandeur qui mesure l'extension...) | 770,94 Å3 | |
| Densité (La densité ou densité relative d'un corps est le rapport de sa masse volumique à la...) théorique | 1,655 | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 36, | ||
| Phrases S : 26, | ||
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Acide citrique : Acide citrique (L'acide citrique est un triacide carboxylique de formule C6H8O7.) monohydraté : | ||
| Inhalation | Toux (La toux est une contraction spasmodique soudaine et souvent répétitive, de la cavité...). Essoufflement. Mal de gorge. | |
| Peau (La peau est un organe composé de plusieurs couches de tissus. Elle joue, entre autres, le...) | Rougeur. | |
| Yeux | Rougeur. Douleur (La douleur est la sensation ressentie par un organisme dont le système nerveux détecte un...). | |
| Ingestion | Douleurs abdominales. Mal de gorge. | |
| autre | Combustible (Un combustible est une matière qui, en présence d'oxygène et d'énergie, peut se...). Les particules finement dispersées forment des mélanges explosifs dans l'air (L'air est le mélange de gaz constituant l'atmosphère de la Terre. Il est inodore et...). | |
| Écotoxicologie | ||
| LogP | -1,7 | |
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L'acide citrique est un triacide carboxylique de formule C6H8O7.
Description
L'acide citrique joue (La joue est la partie du visage qui recouvre la cavité buccale, fermée par les...) un rôle central dans le métabolisme (Le métabolisme est l'ensemble des transformations moléculaires et énergétiques...) de tous les organismes vivants.
L'acide citrique est naturellement présent dans le citron en grande quantité (La quantité est un terme générique de la métrologie (compte, montant) ; un scalaire,...) (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). C'est en fait un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies, et c'est aussi l'autre nom du cycle de Krebs (cycle de l'acide citrique). Il est formé, au cours de ce cycle, par condensation (La condensation est le nom donné au phénomène physique de changement d'état de la matière qui...) d'acétyl-CoA et d'oxaloacétate, par la citrate synthétase. L'homme (Un homme est un individu de sexe masculin adulte de l'espèce appelée Homme moderne (Homo...), par exemple, en produit environ 2 kilogrammes (Le kilogramme (symbole kg) est l’unité de masse du Système international d'unités (SI).) par jour (Le jour ou la journée est l'intervalle qui sépare le lever du coucher du Soleil ; c'est la...), qui sont décomposés immédiatement.
L'acide citrique est biodégradable et n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement (L'environnement est tout ce qui nous entoure. C'est l'ensemble des éléments naturels et...). Cependant, il est irritant et peut provoquer des brûlures s'il entre en contact prolongé avec des muqueuses : il doit donc être utilisé avec quelques précautions (port de gants notamment).
La dissociation de l'acide citrique se fait en trois étapes réversibles.