Charcana - Définition

Histoire

• Les premiers habitants ont dû arriver vers -8000.
  • Ensuite se succedèrent les invasions huaris, chancas et gentiles (qui ont initié les offrandes).
  • Puis les Aemaraes et les Umaccacha, orientés de chaque côté de la place, qui se sont affrontés pour avoir l'eau. La victoire des premiers explique l'orientation actuelle de la rivière.
  • Ensuite vinrent les Incas, qui ont donné les noms quechua aux sites touristiques. En voulant priver d'eau les charcaninos rebellés, ils les ont incités à faire des trous dans la réserve d'eau, ce qui est à l'origines des 5 sources.
  • Enfin, à partir du XVIè les espagnols envahirent le village. Le soldat Sebastian se rebella, fut capturé et percé de flèches. C'est ainsi qu'il est le protecteur légendaire de Charcana. Ils ont aussi envoyé beaucoup d'hommes aux mines d'or et d'argent près d'Ayacucho.
• En 1834, un mouvement pour l'indépendance est actif au Cotahuasi, et ainsi à Charcana.
  En 1835 sont crées la province la Union et le district de Charcana.
• Le Sentier lumineux, dans les années 90, ne passe pas loin dans la région mais évite Charcana. * Cotahuasi est déclaré réserve touristique en 1998.
  La Union est proclamée Aire Naturelle Protégée par le décrêt du 18 mai 2005.

Gastronomie

Repas

On mange dans une cuisine séparée, noircie par la fumée du feu de bois et traversée par nombre d'animaux (cochons d'Inde, poules…).
On dit "gracias" après avoir mangé et "salud" avant de boire.
Les quantités sont importantes, car destinées aux travailleurs, et il n'y a pas de dessert après de telles platées (à part la gélatine naturelle). L'alimentation saine et naturelle leur permet de se soigner et de vivre plus longtemps que leurs compatriotes (80, 90 voire 100 ans).

• On mange ainsi beaucoup de POMMES DE TERRE (dont la "oca" sucrée) avec de la viande, frites ou en soupe. Le chuno, pensé par les incas, est une pomme de terre déshydratée qu'on peut ainsi conserver plus longtemps; il s'utilise dans les soupes ou avec du fromage local (fameux!).
• De même, les CÉRÉALES (qu'on voit partout sécher au soleil) s'utilisent surtout dans les soupes (comme la typique soupe "popata" (fromage, habas, pomme de terre, lait); les maïs blanc, rouge, brun (surtout pour les boissons) sont dits bons contre le cholestérol. Il peuvent se manger grillés (seul ou avec du fromage), bouillis (au cours d'une promenade), ou moulu pour en faire une délicieuse soupe au fromage.
  Il y a aussi le blé, la qinua, la qiwicha, les habas grillés (goût d'amande, mais très dur à croquer!).
• On sert beaucoup de VIANDE (vache, mouton, bœuf) dans les soupes ou avec un féculent. On mange le cochon d'Inde entier, et, à l'occasion, une truite frite au petit déjeuner!
• Le PIMENT, écrasé à la pierre, est servi avec les soupes, les plats, le pain (quand il y en a).
• Si les fruits et LÉGUMES sont rares pendant la saison sèche, on en récolte beaucoup en été; sapayo (sorte de citrouille) qu'on mange en soupe, échalote (mangée crue dans des salades de betteraves), carabassa (sorte de courge énorme qu'on fait chauffer sans l'ouvrir, puis dont on retire la chair brûlante pour la manger avec du lait et du sucre au petit déjeuner).
  Les FRUITS, variés et savoureux, se mangent entre les repas; oranges, pommes, figues, chirimoyas (fruits verts à chair fine et laiteuse), lucumas (petit fruit rond et orange au goût fort)

Boissons

• ALCOOL
  Après le travail et pendant les fêtes et évènements, l'alcool se partage avec les amis, sert de prétexte à inviter les étrangers, les gens. Pour cela il doit se boire avec des verres.
  • La chicha de maïs blanc est la boisson principale et se boit continuellement pendant le travail, pendant la pause. Elle est plus ou moins macérée selon qui la prépare.
  • L'alcool d'anis ou de canne est aussi bu dans les champs mais est autrement plus fort!
  • Le vin de Chusakay "caballo viejo", se sert surtout lorsqu'on invite et après le travail.
  • La diana se sert pour les anniversaires (lait, coco, et mani).
• SANS ALCOOL
  • La "cebada", orge grillée au goût de café, se boit chaude le matin ou froide plus tard.
    Une boisson de coquilles d'œufs moulues avec de l'eau, du citron et du maïs (pour renforcer les os).
  • La chicha morada est un rafraichissement fait de maïs noire.
  • La "mazamorra morada" est une épaisse boisson chaude de maïs noir avec du lait, de la cannelle, des clous de girofle et de l'orange.
  • L'"avena" se prend le matin; de l'avoine cuite dans du lait chaud, du sucre et des pommes.
• TISANES (la plupart des plantes sont curatives)
  Herbe amère et "mouna" pour l'estomac, eucalyptus contre la grippe, cèdre contre la toux, "alta misa" pour le ventre, les feuilles de "coca" pour l'altitude