Homoeriodictyol - Définition
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Introduction
| Homoeriodictyol | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | (S)-2,3-Dihydro-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-4-benzopyrone Eriodictyonone 3`-methoxy-4`,5,7-trihydroxyflavanone |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C16H14O6 |
| Masse molaire | 302,2788 ± 0,0156 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 225 °C |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Stérubine |
| Autres composés | Eriodictyol |
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L'Homoeriodictyol est une flavanone extraite des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum), une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'État de Californie.
Propriété
L'homoeriodictyol est l'une des 4 flavanones, trouvée dans cette plante, avec la capacité de réduire l'amertume de composés amer : l'eriodictyol, la stérubine, l'homoeriodictyol et son sel de sodium (homoeriodictyol sodique).
L'homoeriodictyol sodique est celle qui est la plus active, en réduisant de 10 à 40% l'amertume de la salicyline, l'amarogentin, le paracétamol et la quinine. Cependant aucune réduction d'amertume n'a été détecté en présence des émulsions acide d'acide linoléique. Cette flavanone est un agent (arôme) masquant potentiel dans les applications alimentaires ou pharmaceutiques. Elle a déjà obtenue le statut Fema GRAS (numéro 4228) en 2005 et peut donc déjà être utilisée dans les aliments en temps qu'arôme naturel.
Des études structurelles basées sur l'eriodictyol et l'homoeriodictyol, ont permis de trouver un dérivé de la vanilline avec des propriété masquante similaire, le 2,4-dihydroxybenzoic acid vanillylamide. A 0,1 g·l-1, ce composé réduit de 30% la perception amer d'une solution contenant 0,5 g·l-1 de caféine.
Utilisation
L'extrait de l'Herba Santa est utilisé dans l'alimentation :
- Boissons alcoholisées: 34–87 ppm
- Autre boissons : 21–62 ppm
- Aliments cuits : maximum 250 ppm
- Aliments congelés : 50–200 ppm
Extraction
La flavanone est extraite par un solvant non miscible dans l'eau, ensuite les corps grasse sont éliminés, l'extrait est purifié sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique, et enfin précipité et purifié par cristallisation.
