Périllaldéhyde - Définition

Périllaldéhyde
Général
Nom IUPAC
Synonymes	périlla aldéhyde ; 4-mentha-1,8-dién-7-al ; FEMA No. 3557  ; dihydrocuminyl aldéhyde
No CAS	2111-75-3
No EINECS	218-302-8
PubChem	16441
SMILES
InChI
Apparence	Liquide huileux jaune pâle
Propriétés chimiques
Formule brute	C10H14O
Masse molaire	150,2176 ± 0,0093 g·mol-1
Propriétés physiques
T° ébullition	237 °C (745 mmHg)
Solubilité	insoluble dans l'eau; soluble dans l'alcool et les huiles.
Masse volumique	0,953 g·ml-1 (20 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le périllaldéhyde est un composé extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens qui pousse en Inde. C'est un monoterpène cyclique avec une fonction aldéhyde conjuguée avec un alcène.

Le périllaldéhyde et l'huile essentielle de périlla (qui contient principalement du périllaldéhyde) sont utilisés comme composant de parfum, de cosmétique et d'arôme (FEMA No. 3557). Elle possède une forte odeur épicée, grasse et d'herbe.

Le périllaldéhyde peut être converti en alcool périllique qui est aussi utilisé en parfumerie.

Le périllaldéhyde possède une saveur sucrée, évaluée à 12 fois celle du saccharose quand comparée à une solution à 10% de saccharose. A partir du périllaldéhyde est synthétisé la périllartine, une oxime au pouvoir sucrant 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant sa saveur sucré est accompagnée d'un arrière goût amer de réglisse.