L'Université Toulouse 1 Capitole affiche une politique de formation qui « se veut pragmatique, tournée vers la qualité de l'insertion professionnelle tout en favorisant l'identification de parcours de formation cohérents ».
La recherche, label qualité d'UT1, occupe une place centrale dans le développement des échanges, l'évolution des enseignements, l'ouverture menée vers les partenariats professionnels... EADS, Airbus, EDF, GDF, Microsoft, Visa, les plus grands opérateurs de télécommunication, des groupes financiers internationaux, comme la BNP, semblent lui faire confiance et puisent dans ses diplômés et les travaux de ses chercheurs les ressources indispensables à leur développement.
L'École d'économie de Toulouse, affiliée à l'Université Toulouse 1 a été classée par l'Université de Melbourne la seconde en Europe, derrière la London School of Economics.
Suite à la la loi relative aux libertés et responsabilités des universités (ou loi LRU ou bien encore loi Pécresse), l'Université de Toulouse I est devenu autonome le 1er Janvier 2009.
L'Université Toulouse 1 Capitole est aussi la première université à accueillir le plus de mention en licence de Sciences économiques : Droit - Mathématiques - Gestion - Traitement de l'information - Langue et civilisation hispanique
L'université compte plusieurs unités de recherches liées à des organismes de recherche comme le CNRS ou reconnues par l'université:
le Groupe de recherche en économie mathématique et quantitative (abrégé en GREMAQ, UMR CNRS 5604 et UMR_A INRA 1291), l'Institut de mathématique de Toulouse - Centre de recherche mathématique (abrégé en IMT -CEREMATH, UMR CNRS 5640), l'Institut de Recherche en Informatique de Toulouse (abrégé en IRIT, UMR CNRS 5505 ), le Laboratoire d'Économie des Ressources Naturelles (abrégé en LERNA , UMR_A INRA 1081), et le Centre de Recherche en Management (abrégé en CRM, EAC CNRS 5032) .
L'Atelier de Recherche Quantitative Appliquée au Développement Économique - ARQADE (EA 791), le Centre de Droit des Affaires - CDA (EA 780), le Centre de Droit Privé - CDP (EA 1920), le Centre d'Etudes et de Recherches Constitutionnelles et Politiques - CERCP (EA 1918), le Centre Toulousain d'Histoire du Droit et des Idées Politiques - CTHDIP (EA 789), le Groupe de Recherche sur la Sécurité et la Gouvernance - GRSG (EA 4176), l'Institut du Droit de l'Espace, des Territoires et de la Communication - IDETCOM- (EA 785), l'Institut des Etudes Juridiques de l'Urbanisme et de la Construction - IEJUC (EA 1919), l'Institut de Recherche en Droit Européen, International et Comparé IRDEIC (EA 4211), Le Laboratoire des Sciences Sociales du Politique - LASSP (IEP - EA 4175), le Laboratoire d'études et de recherches sur l'économie, les politiques et les systèmes sociaux - LEREPS (EA 790), et le laboratoire Théorie des Actes et du contrôle des Institutions Publiques - TACIP (EA 786).
L'université compte 3 écoles doctorales:
L'université est aussi cohabilitée pour 4 écoles doctorales: