Gulose - Définition

Introduction

Gulose
Général
Nom IUPAC
Synonymes	D-Gulo-hexose aldehydo-D-gulose
No CAS	4205-23-6 (D) 6027-89-0 (L) 19163-87-2 (DL)
No EINECS	227-897-3 (L)
PubChem	167792
Apparence	Liquide sirupeux
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H12O6
Masse molaire	180,1559 ± 0,0074 g·mol-1
Propriétés physiques
T° fusion	132 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau. Légèrement soluble dans le méthanol.
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : 24/25,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Gulose est un aldohexose (un hexose du type aldose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction aldéhyde).

Chimie

Le D-gulose est un épimère du galactose C-3. Sa formule chimique est C₆H₁₂O₆.

Tant le D-et L-, les formes ne sont pas fermentescibles par la levure.

C'est un sucre qui existe sous la forme de sirops au goût sucré. Il est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans le méthanol. c’est à partir de l’acide glucarique, qu’il faut deviner la configuration du D-gulose.

L'oxydation du d-gulose par a un acide fort (comme l’acide nitrique) donne l'acide glucarique.

Dans l'eau à 22 °C, la forme tautomère prédominante du D-gulose est la forme bêta-D-gulopyranose (81%).

Isomère du -Gulose
Forme linéaire	Projection de Haworth
	a--Gulofuranose <1%	ß--Gulofuranose 3%
	a--Gulopyranose 16%	ß--Gulopyranose 81 %