Huile de pépins de raisin - Définition
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Introduction
L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.
Composition et propriétés
| Huile de pépins de raisin | |
|---|---|
| |
| Général | |
| No CAS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 124 – 143 |
| Indice de saponification | 180 – 196 |
| Matières non saponifiables | 0.3 – 1.6 % |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | -10 à -20 °C |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |
|
| | |
| Composition moyenne en acides gras | ||||
|---|---|---|---|---|
| Nom commun | Nom scientifique | Pourcentage | ||
| Acide linoléique (Oméga-6) | 9,12-acide octadécadiénoïque | 69 | à | 78% |
| Acide oléique (Oméga-9) | 9-acide hexadécénoïque | 15 | à | 20% |
| Acide palmitique | acide hexadécanoïque | 5 | à | 11% |
| Acide stéarique | acide octadécanoïque | 3 | à | 6% |
| Acide linolénique (Oméga-3) | 9,12,15-acide octadécatriénoïque | 0,3 | à | 1% |
| Acide palmitoléique | 9-acide hexadécénoïque | 0,5 | à | 0.70% |
Utilisation
Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.
La France en produit annuellement 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 t.
