Lactose - Définition
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Introduction
| Lactose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Aletobiose Galactinum Lactobiose Tablettose Gal β(1→4) Glc |
| No CAS | (monohydrate) |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 223 °C |
| T° ébullition | se décompose. |
| Solubilité | 0,216 g•mL−1 |
| Cristallographie | |
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21 |
| Paramètres de maille | a = 10,839 Å b = 13,349 Å |
| Volume | 716,61 Å3 |
| Densité théorique | 1,586 |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
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Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80g•L−1), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).
Structure
Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison osidique β(1→4).
Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal β(1→4) Glc.
Propriétés chimiques
Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule.
Propriétés physiques
Le lactose est un solide blanc de formule brute CHO et de masse molaire, comme tous les diholosides, de 342g•mol−1.
Solubilité
Le lactose est moins soluble (0,216 g•mL−1) dans l'eau que le saccharose (2,019 g•mL−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g•mL−1).
La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de solution.
Pouvoir rotatoire
Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.
Métabolisme
Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une hydrolase, une enzyme appelée β-galactosidase (une lactase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses) qui sont ensuite absorbés séparément.
Intolérance
La β-galactosidase est présente chez tout le monde, durant le sevrage et l’enfance, mais chez certaines populations (asiatiques et africaines), la production d'enzyme disparait et le lactose reste dans le tube digestif, on parle d'intolérance au lactose. Le lactose non digéré, est alors métabolisé par certaines bactéries du système de digestion qui se mettent à produire de l’hydrogène en présence de lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des crampes d’estomac douloureuses et des diarrhées.
