Liste des poissons de mer utilisés en cuisine - Définition

R

• Raie (comprend plusieurs espèces)
• Rascasse
• Rouget-barbet (Mullus barbutus)
• Rouget-grondin, voir Grondin (famille des Triglidae)
• Roussette, voir Saumonette

P

• Pageot
• Pagre
• Plie (Pleuronectes platessa)
• Plie canadienne (genre Hippoglossoides))
• Plie grise (genre Glyptocephalus)
• Plie rouge
• Pocheteau gris (Raja batis)

T

• Tanche-tautogue
• Thon (différentes espèces)
• Truite de mer
• Turbot (Psetta maxima, Scophthalmus maximus)
• Turbot américain , voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)
• Turbot de Terre-Neuve, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)

S

• Sabre commun (genre Trichiurus)
• Sabre noir (genre Aphanopus)
• Sardine (Sardina pilchardus)
• Saumon de l'Atlantique
• Saumon du Pacifique
• Saumonette, ou chat de mer, ou petite roussette
• Sébaste atlantique (genre Sebastes)
• Serran
• Sole (Solea solea)
• Sprat

V

• Veau de mer, voir Maraîche.
• Vivaneau (Lutjanus campechanus)
• Vive