Liste des poissons de mer utilisés en cuisine - Définition

Introduction

A

• Aiglefin (Melanogrammus aeglefinus), ou Églefin - famille des Gadidae
• Aiguillat commun,
• Anarhichas lupus
• Anchois (Engraulis encrasicolus)
• Anguille

C

• Cabillaud, voir Morue - famille des Gadidae
• Carrelet, voir Plie.
• Capelan
• Céteau
• Chat de mer, voir Saumonette
• Chien de mer, voir Aiguillat commun (Squalus acanthias)
• Colin, voir Merlucciidae
• Congre (genre Conger)
• Courbine, voir Maigre

B

• Bar, genre Dicentrarchus, plusieurs espèces :
  • Bar (Dicentrarchus labrax)
  • Bar tacheté, (Dicentrarchus punctatus)
• Barbue (Scophthalmus rhombus)
• Baudroie, genre Lophius, plusieurs espèces :
  • Baudroie commune (Lophius piscatorius)
  • Baudroie d'Amérique (Lophius americanus)
• Bonite, plusieurs espèces :
  • genre Sarda
    • Bonite à dos rayé (Sarda sarda)
    • Bonite bagnard (Sarda australis)
    • Bonite du Pacifique oriental (Sarda chiliensis)
  • genre Katsuwonus : Katsuwonus pelamis
• Brème de mer (Pagellus centrodontus), ou Dorade
• Brosme (Brosme brosme) - famille des Gadidae

E

• Églefin, voir Aiglefin - famille des Gadidae
• Éperlan
• Empereur, genre Lethrinus, plusieurs espèces :
  • Empereur Saint-Pierre (Lethrinus harak)
  • Empereur gueule longue (Lerthrinus miniatus)
• Engraulidae
• Espadon

D

• Dicentrarchus
• Dorade grise (Spondyliosoma cantharus)
• Dorade royale (Sparus aurata)

G

• Girelle
• Goberge, voir Lieu noir - Famille des Gadidae
• Grenadier, genre Coryphaenoides, plusieurs espèces :
  • Grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris)
• Grogneur, voir Maigre
• Grondin - famille deTriglidae

F

• Flétan, plusieurs espèces :
  • genre Hippoglossus, deux espèces :
    • Flétan de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus), ou Flétan blanc
    • Flétan du Pacifique ((Hippoglossus stenolepis))
  • genre Reinhardtius, plusieurs espèces dont :
    • Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides), ou Flétan noir, ou Turbot américain, ou Turbot de Terre-Neuve
• Fugu

L

• Lamproie, plusieurs espèces :
  • Lamproie marine
• Lieu plusieurs espèces - famille des Gadidae :
  • genre Pollachius
    • Lieu jaune (Pollachius pollachius)
    • Lieu noir (Pollachius virens)
  • genre Theragra :
    • Lieu de l'Alaska (Theragra chalcogramma), ou Colin de l'Alaska, ou encore Goberge de l'Alaska
    • Lieu de Norvège (Theragra finnmarchica)
• Limande, genre Limanda, plusieurs espèces :
  • Limande commune (Limanda limanda)
• Limande-sole (Microstomus kitt)
• Lingue, voir Molva - famille des Gadidae
• Lophius americanus
• Loquette, genre Zoarces, plusieurs espèces :
  • Loquette d'Amérique
  • Loquette d'Europe
• Lotte, voir Baudroie
• Loup, voir Bar
• Loubine, voir Bar
• Loup de mer (Anarhichas lupus)

H

• Haddock, voir Aiglefin - Famille des Gadidae
• Hareng (Clupea harengus)

O

• Ogac, voir Morue ogac, voir Morue du Groenland - famille de Gadidae
• Orphie

M

• Maigre
• Maquereau (Scomber scombrus)
• Maraîche (Lamna nasus)
• Merlan (Merlangius merlangus)
• Merlu, genre Merluccius, plusieurs espèces.
• Merluche, genre Urophycis, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
  • Merluche blanche ou merluche-écureuil
• Mérou, plusieurs espèces :
  • Mérou oualioua
  • Epinephelus aeneus ou Mérou bronzé, appelé thiof au Sénégal
• Molva, ou Julienne, ou Lingue - famille des Gadidae
• Morue, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
  • genre Gadus, plusieurs espèces :
    • Morue de l'Atlantique (Gadus morhua), ou Morue franche, ou encore Morue commune
    • Morue du Groenland (Gadus ogac), ou Morue ogac, ou encore ogac
    • Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
  • genre Boreogadus, une seule espèce : Morue polaire (Boreogadus saida
• Morue barbeuse, voir Merluche blanche
• Mostelle (Phycis phycis)
• Mulet gris ou Muge (Mullus capito)