Perilla - Définition
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Introduction
| Perilla | |||||||||
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Asteridae | ||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Perilla L., 1764 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
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Perilla est un genre de la famille des Lamiaceae qui contient notamment le shiso japonais (perilla frutescens).
Quelques espèces
- Perilla frutescens (L.) Britton
- Perilla frutescens var. hirtella est la plante sauvage des montagnes de Honshu et de Shikoku.
- Perilla frutescens var. crispa est le shiso cultivé avec deux formes :
- Perilla frutescens crispa viridis le shiso vert (aojiso en japonais).
- Perilla frutescens crispa purpurea le shiso pourpre (akajiso en japonais).
- Perilla frutescens var. japonica.
- Perilla nankinensis Périlla de Nankin.
Utilisation
La forme pourpre est couramment utilisée comme source de colorant alimentaire.
Perilla frutescens var. japonica est sélectionnée pour ses graines lipidiques fournissant une huile odorante.
La plante a des propriétés antiseptiques utilisées traditionnellement au Japon pour la conservation des aliments. Elles est minéralisante, alcalinisante et présente des propriétés anti-allergiques en diminuant la production d'histamine, d'immunoglobuline E.
L'huile fournie par les graines est riche en oméga-3.
Variétés horticoles : la périlla de Nankin est originaire de Chine. C'est une plante d’ornement. La perilla magilla est une variété horticole au feuillage rose, vert et prune. Elle est souvent confondue avec le coléus, qui est de la même famille.
Description
La forme domestique perilla frutescens var. crispa est plus basse que la forme sauvage. Les feuilles sont crispées et velues (alors que la forme sauvage est pratiquement glabre). Le parfum en est aussi plus faible.
