Phosphore - Définition et Explications

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Aliments à forte teneur en phosphore

  • Sodas (ceux riches en acide phosphorique)
  • Bacon, cervelle d'agneau, foie de veau
  • Fromages à pâte dure : Parmesan, Emmental, Comté, Gruyère, Gouda, Edam, Morbier, Cantal
  • Poudre (La poudre est un état fractionné de la matière. Il s'agit d'un solide présent...) de lait entier
  • Sardine (La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson de la famille des Clupeidae, qui comprend...), saumon (Le terme saumon est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs...), morue (Morue (ou cabillaud) est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de...), carpe, seiche
  • Datte (La datte est le fruit comestible du palmier-dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit...)
  • Noix de cajou (La noix de cajou ou anacarde, appelée noix d'acajou dans certaines régions, est le fruit...), noix du Brésil, pignon, Pistache
  • Germe (En botanique, un germe est un embryon de plante contenu dans une graine. Le terme désigne...) de soja (Le soja, ou soya, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine...)
  • Son de blé (« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs...), avoine

Selon une idée reçue, le poisson (Dans la classification classique, les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques...) serait bon pour la mémoire (D'une manière générale, la mémoire est le stockage de l'information. C'est aussi le souvenir...) car il contiendrait beaucoup de phosphore (Le phosphore est un élément chimique de la famille des pnictogènes, de symbole P et...). Cette idée reçue est fausse. En réalité, ce sont d'autres composants du poisson qui ont cet effet bénéfique (oméga-3, taurine, etc.).

Dans l'organisme humain, le phosphore est présent dans les cellules où il sert de support à l'énergie (Dans le sens commun l'énergie désigne tout ce qui permet d'effectuer un travail, fabriquer de la...) (Adénosine triphosphate).


Un excès de phosphore alimentaire déclenche une hyperphosphatémie temporaire qui inhibe la synthèse de vitamine D (La vitamine D est une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses) synthétisée dans...).

Environnement

Le phosphore est un élément toxique quand il est pur, mais indispensable aux organismes vivants sous forme de phosphate (Un phosphate, en chimie inorganique, est un sel d'acide phosphorique résultant de l'attaque...) notamment, lequel tend à se répandre, sous l'action du lessivage (Le lessivage est le transport d'éléments (argiles, ions) composant un sol sous l'effet de...), du haut du bassin versant (Un bassin versant ou bassin hydrographique est une portion de territoire délimitée par des lignes...) vers la mer (Le terme de mer recouvre plusieurs réalités.). L'érosion éolienne (Une éolienne est un dispositif qui utilise la force motrice du vent. Cette force peut être...) peut transporter des quantités significatives de phosphore vers des zones très éloignées (dont du Sahara jusqu'en Amazonie (L'Amazonie est une région d'Amérique du Sud. C'est une vaste plaine traversée par...), via des aérosols visibles de satellite). Mais autrefois, c'étaient surtout les migrations d'oiseaux marins ou piscivores (via leurs fientes enrichies en phosphore) et plus encore les migrations de saumons qui constituaient le mécanisme principal de retour à la terre (La Terre est la troisième planète du Système solaire par ordre de distance...) du phosphore. Après leur phase (Le mot phase peut avoir plusieurs significations, il employé dans plusieurs domaines et...) de croissance en mer et leur remontée, en mourant par dizaines de millions dans les rivières des hauts de bassin versant (En géomorphologie, un versant est une surface topographique inclinée, située entre...) après y avoir pondu, les saumons remontaient et libéraient des quantités importantes de phosphore recyclées dans les écosystèmes situés en amont des bassins-versants, via leurs squelettes et cadavres particulièrement riches en phosphore, et via les urines et excréments des animaux qui chassaient ou pêchaient les saumons lors de leur remontées (ours en particulier). Aujourd'hui les saumons ont fortement régressé ou ont disparu sur une grande partie de leur ancienne aire de répartition, et l'agriculture intensive (L'agriculture intensive est un système de production agricole caractérisé par l'usage important...) se fournit en phosphates de guano ou de synthèse, importés.

En France, depuis les années 70, l'amélioration des pratiques culturales a permis de réduire significativement les apports en engrais (Les engrais sont des substances, le plus souvent des mélanges d'éléments...) minéraux phosphatés par unité de surface (Une surface désigne généralement la couche superficielle d'un objet. Le terme a...). Malgré cela, les teneurs en phosphore des sols agricoles augmentent globalement, bien que de manière inégale selon les régions : augmentation en Bretagne, Pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue...) de la Loire , Champagne-Ardenne et Aquitaine, et diminution au nord (Le nord est un point cardinal, opposé au sud.), au centre et à l'ouest (L’ouest est un point cardinal, opposé à l'est. C'est la direction vers laquelle se...). En Bretagne, par exemple, cette hausse est causée par l'emploi des effluents issus de l'élevage intensif pour la fertilisation des sols.

Un autre problème environnemental est que les terrils ou crassiers de phosphogypse découlant de la production industrielle d'engrais contiennent des éléments radioactifs, et que les engrais phosphatés sont aussi une source de cadmium (Le cadmium est un élément chimique de symbole Cd et de numéro atomique 48.) toxique qui s'accumule dans les champs ou pollue l'environnement.

Le phosphore est enfin, avec le nitrate (Les nitrates (autrefois nommés nitre, souvent synonyme de salpêtre) sont les sels de...) un des grands responsables de l'eutrophisation (L'eutrophisation d'un milieu aquatique, tel que cours d'eau ou mares, désigne originellement et...).

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