Acésulfame potassium - Définition
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Introduction
| Acésulfame potassium | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Acésulfame K Ace-K |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E950 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre cristalline blanche inodore |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C4H4KNO4S |
| Masse molaire | 201,242 ± 0,01 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 229 à 232 °C (décomposition) |
| Solubilité | 270 g·l-1 à 20 °C dans l'eau. Faiblement soluble dans l'éthanol. |
| Masse volumique | 1,81 |
| Données pharmacocinétiques | |
| Métabolisme | aucun |
| Demi-vie d’élim. | 4,8 heures (rats) 2,5 heures (30 mg, humains) |
| Excrétion | 97,5% de la dose excrétée par voie urinaire en moins de 24h (rats); 98,4% (urine, humains). |
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L’acésulfame potassium est un édulcorant, aussi connu sous le nom de acésulfame K ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose). Il est également connu sous le numéro E950 (code des additifs alimentaires).
L'acésulfame potassium divise sur ses possibles effets adverses sur la santé.
Histoire
L'acésulfame-K a été découvert « accidentellement » en 1967 chez Hoechst AG (nommé Nutrinova maintenant). Il est actuellement commercialisé sous la marque Sunett®. En 1995, un édulcorant à base d'acésulfame potassium, le sel d'aspartame-acésulfame a été développé par JC. Fry et J. Van Soolingen. Ce nouvel édulcorant est commercialisé sous la marque Twinsweet.
Commercialisation
Approbation
L’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments a été approuvée en Europe depuis 1983, aux États-Unis depuis 1988, et au Canada depuis 1994.
Présentation
Comme la saccharine, il possède une légère amertume en arrière-goût, spécialement à hautes concentrations. Kraft Foods a breveté l’usage du férulate de sodium pour masquer cet arrière-goût.
L'acésulfame K est souvent mélangé avec de l'aspartame ou d'autres édulcorants. Ces mélanges sont réputés donner un goût ressemblant plus au goût du sucre où chaque édulcorant masque l’arrière-goût de l’autre, et, par effet de synergie, le mélange est plus doux que la somme de ses composants.
Utilisation
L’acésulfame K est stable à la chaleur, en milieu acide ou basique modéré et se conserve bien, permettant de l’utiliser dans des denrées à cuire au four ou qui peuvent être conservées longtemps. Il est utilisé dans les dentifrices et les produits pharmaceutiques. Il est notamment utilisé dans le Coca-Cola light, Zero ou le Pepsi light et Max.
Chimie
L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde.
Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et n'apporte aucune calorie.
Il est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K et a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).
