Blé de Khorasan - Définition

Exemples de recettes

Petite crêpe

Petites crêpes à la farine de kamut et paillettes d’algues sèches aux volutes de pommes citronnées

• 100 g de farine de kamut
• 1 œuf entier
• 1 cuillerée à café d’algues sèches
• Eau
• Sel

Petits accompagnements

• 1 pomme
• 1 citron

Placer la farine dans un récipient creux et la délayer avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Casser l’œuf entier et le mélanger vivement à la pâte. Incorporer les algues et quelques pincées de sel et réserver.

Laver une pomme et la ciseler en fines volutes avec un rouet. Les citronner et réserver. Allonger la pâte à crêpe avec un peu d’eau si nécessaire afin qu’elle soit fluide et cuire quatre petites crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement enduite d’huile d’olive.

Rouler chaque crêpe en cornet autour de quelques volutes de pommes et les placer dans quatre petits plats. Griller les filets de maquereau côté peau pendant 5 min et disposer trois filets par personne sur un lit de chou rouge aux pommes. Présenter la crème de yaourt dans un petit ramequin.

Pain kamut

• 250 g de farine type 65
• 250 g de farine QK-77
• 300 g d'eau
• une cuillère à soupe de sel
• une cuillère à soupe de levain

Mélanger tous les ingrédients comme pour un pain normal. Le mieux est de se servir d'un pétrin et d'un four à pain. Laisser lever une première fois 1 h 30 à une température comprise entre 18 et 25 °C. La pétrir une nouvelle fois et laisser reposer 30 min. Préchauffer le four à 210 °C et faire cuire le pain environ 30 à 40 min.

Utilisation

L'utilisation du QK-77 est la même que celle du blé. On peut ainsi le trouver sous différentes formes :

• en grains entiers (boulgour, semoule, flocons...) ;
• en grains soufflés dans certains mueslis ;
• sous forme de farines alimentaires. Ces farines sont ensuite utilisées à la manière de la farine de blé, pour les pâtisseries, ou encore les pains et les pâtes alimentaires. La farine de QK-77 a la particularité d'être jaunâtre et ressemble plus à une fine semoule. Son goût est aussi tout particulier puisqu'il nous rappelle celui d'un beurre de noisette, ce qui lui donne une saveur douce et légèrement sucrée.