Coquille Saint-Jacques - Définition
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Introduction
| Coquille Saint-Jacques | |||||||||
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| Classification | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Mollusca | ||||||||
| Classe | Bivalvia | ||||||||
| Sous-classe | Pteriomorphia | ||||||||
| Ordre | Ostreoida | ||||||||
| Famille | Pectinidae | ||||||||
| Genre | Pecten | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Pecten maximus (Linnaeus, 1758) | |||||||||
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La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve. À coquilles inégales, elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. Elle possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques élémentaires (qui fonctionnent par réflexion). La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion).
En Europe elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée. On la trouve dans le Pas de Calais, en Normandie, en Bretagne, en Écosse, en Irlande, en Italie ou en Angleterre. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer. Les Français mangent aussi sa glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé.
À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années.
Symbolique
Sa coquille est l'emblème :
- du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle (en l'honneur de saint Jacques le Majeur) ;
- de la société pétrolière Shell ;
- de Vénus, qui l'utilisa comme nef lorsqu'elle naquit.
Pêche
Sa pêche est strictement réglementée en France, où elle n'est autorisée, que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel. Les coquilles mettent deux ans en Manche est et trois ans en Manche ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité. En revanche, elle est autorisée toute l'année à Jersey, aussi bien à la plongée qu'au dragage. La taille marchande est de 11 cm pour la Manche et de 10,2 cm pour la Manche ouest et les autres gisements. C'est une taille communautaire qui s'applique donc à tous les pêcheurs européens. Pour pêcher la coquille les bateaux doivent disposer d'un PPS (Permis de Pêche Spécial), sur les gisements classés ils doivent aussi détenir une licence de pêche (Saint Brieuc, Baie de Seine). Les pêcheurs français sont les seuls à s'interdire de pêcher l'été. La coquille n'est pas une espèce sous quotas de l'UE.
La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique qui permet de fouiller le fond et de déterrer, puis récupérer les coquilles enfouies. La règlementation du diamètre minimum des anneaux (92 mm en 2004, pour la Manche), permet de limiter la prise de juvéniles. En France, les principaux ports de pêche de la coquille Saint-Jacques sont, sur le littoral Pas de Calais (Etaples, Boulogne),normand, Dieppe et Fécamp,Port-en-Bessin, Grandcamp, Saint-Vaast-la-Hougue et Granville. La Normandie représente plus de la moitié de la production française. La moitié environ de la production étant vendue hors criée, de gré à gré. La baie de Saint-Brieuc avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay représente plus de 6 500 tonnes soit presque la moitié de la production française. (16 000 tonnes au total par an). (le tableau ne tient compte que des ventes déclarées en criée)
| Criées | Gisements | Tonnage en 2003 | Prix moyen en 2003 | Spécificités |
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| Dieppe, Fécamp | Baie de Somme | 2 599 t | 2,90 €/kg | Absence de corail d’octobre à décembre. Croissance lente. Rendement en noix de 16 %. |
| Port en Bessin, Grandcamp | Baie de Seine | 2 091 t | 3,27 €/kg | Coraillée toute la saison. Grosses coquilles. Rendement en noix de 19 %, en baie de Seine. |
| Granville | Baie du Mont Saint-Michel | 1 561 t | 2,18 €/kg | Absence de corail d’octobre à mars. Petite coquille. |
| Saint-Malo, Erquy, Saint-Quay, Loguivy | Baie de Saint-Brieuc | 6 803 t | 2,15 €/kg | Corail qui se développe aux mois de février-mars. Petite coquille, croissance rapide. Rendement en noix de 10 %. |
| Brest | Rade de Brest et Iroise | 147 t | 4,21 €/kg | Coraillée toute la saison. Grosses coquilles. Rendement en noix de 17 %. |
| Quiberon | Quiberon | 170 t | 4,37 €/kg | Coraillée toute la saison. Grosse coquille. Rendement en noix de 19 %. |
| Oléron | Pertuis d'Antioche et breton | 106 t | 4,35 €/kg | Pêchée en novembre et décembre, coraillée à cette époque. |
Source du tableau : Lesage, Claire-Marine (2004) Une coquille Saint-Jacques certifiée en baie de Saint-Brieuc ? Blocages et perspectives d'une démarche de valorisation. Agrocampus Rennes, 85 p.