Poulet - Définition
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Introduction
Poulets d'environ 5 semaines, de race Delaware, Welsumer et Orpington
Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevé pour sa chair.
En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance.
La consommation
La découpe du poulet, tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)
Poulet rôti sur une rôtissoire
On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d'autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- la cuisse ;
- les pattes ;
- les pilons ;
- les ailes ;
- le gésier ;
- le foie ;
- le cœur ;
- les sot-l'y-laisse.
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères.
Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
- le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à la veille de la Bataille de Marengo.
Expressions
- L'expression grossière et familière Mon cul c'est du poulet exprime le doute quant à la crédibilité d'une proposition faite par autrui. Usuellement accompagnée de la proposition subordonnée t'en veux une aile ?
- Le terme « poulets » désigne aussi souvent les policiers. Ceci tient au fait que le siège de la Police Judiciaire de Paris est situé sur le célèbre Quai des Orfèvres à l'emplacement où se tenait auparavant le marché aux volailles. L'expression s'est ensuite étendue à tout le territoire.
- Adresser un poulet, un billet galant (parce que ces billets étaient généralement pliés à l'imitation des ailes d'un oiseau).
Galerie
Élevage de poulets de chair aux États-Unis | 
Poulets en vente sur un marché, Mazatlan, Sinaloa, Mexico. |
