Sésame
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Introduction

Sésame
 Sesamum indicum dans un jardin culinaire.
Classification classique
Règne Plantae
Division (La division est une loi de composition qui à deux nombres associe le produit du premier par l'inverse du second. Si un nombre est non nul, la fonction "division par ce nombre" est la...) Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Scrophulariales
Famille Pedaliaceae
Genre Sesamum
Nom binominal
Sesamum indicum
L. (1753)
Classification phylogénétique
Ordre Lamiales
Famille Pedaliaceae

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante (Les plantes (Plantae Haeckel, 1866) sont des êtres pluricellulaires à la base de la chaîne alimentaire. Elles forment l'une des subdivisions (ou...) de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines.

Le sésame connaît un fort développement dans les pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de quelques centaines de km²),...) subsahariens du fait de sa culture (La définition que donne l'UNESCO de la culture est la suivante [1] :) facile et des faibles coûts de production. La production des variétés de couleur (La couleur est la perception subjective qu'a l'œil d'une ou plusieurs fréquences d'ondes lumineuses, avec une (ou des) amplitude(s)...) blanche et blanc-crème a un fort taux de croissance du fait de leur emploi traditionnel en Asie (L'Asie est un des cinq continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la Terre. Il est le plus grand continent (8,6 % de la surface totale terrestre ou 29,4 %...) et de la croissance de la population dans ces pays, ainsi que l'utilisation de plus en plus importante en Europe (L’Europe est une région terrestre qui peut être considérée comme un continent à part entière, mais aussi comme...) en pâtisserie et en boulangerie sur les pains d'agriculture biologique (L’agriculture biologique est basée sur la gestion rationnelle de la fraction du sol, dans le respect des cycles biologiques et de l'environnement, tenant compte des connaissances en écologie pour une production de qualité,...) ou les pains pour hamburger.

En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.

La célèbre phrase d'Ali Baba et les Quarante voleurs, dans les Contes des mille et une nuits, « Sésame, ouvre-toi » a rendu (Le rendu est un processus informatique calculant l'image 2D (équivalent d'une photographie) d'une scène créée dans un logiciel de modélisation 3D comportant à la fois des...) célèbre cette plante chez tous les enfants d'Europe.

Utilisation

Graines de sésame sur un hamburger

La petite graine (Dans le cycle de vie des « plantes à graines », la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal. Elle est souvent contenue dans un fruit qui...) de couleur blanche, blanche crème à brune ou noire (Vietnam, Chine, Corée) est utilisée en cuisine (La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). La...) pour sa douce saveur proche des noisettes une fois torréfiée. Les graines de sésame permettent la production d'une huile (L'huile est un terme générique désignant des matières grasses qui sont à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélangent pas à l'eau, mais, est cependant...) utilisée surtout dans les salades ou plats froids, comme par exemple au centre de la Chine ou en Corée, mais également dans les soupes, fondues ou certains plats chauds. Elles sont également utilisée dans des patisseries du Vietnam, sortes de nougats mous mélangeant sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce extraite de la canne à sucre" (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement...), cacahouètes et graines de sésames.

Elles sont aussi utilisées après dépelliculage en pâtisserie (pain et croquants au sésame) et pour la fabrication de la pâte de sésame. Cette dernière, appelée tahiné en syrien (et libanais) ou zhima jiang (芝麻酱, « Sauce sésame ») en Chine, est produite par écrasement à la meule et utilisée en Asie, du Proche, à l'Extrême-Orient (L'Extrême-Orient désigne la partie orientale de l'Asie. Il comprend :). Cette pâte entre notamment dans la composition des traditionnels téhina (crème salée de sésame à l'huile d'olive) et halva, patisserie compacte de sésame et de sucre. Elle est également utilisée dans les fondues du Sichuan ou dans les reganmian (热干面 nouilles chaudes et sèches)de Hubei.

Production

Sesamum indicum
Récolte du Sésame en Thaïlande

Production en tonnes de graines de sésame. Chiffres 2004-2005

République populaire de Chine Chine 704 458,00 22 % 725 470,00 22 %
Inde Inde 680 000,00 21 % 680 000,00 21 %
Myanmar Myanmar 550 000,00 17 % 550 000,00 17 %
Soudan Soudan 300 000,00 9 % 300 000,00 9 %
Ouganda Ouganda 110 000,00 3 % 110 000,00 3 %
Nigeria Nigeria 75 000,00 2 % 75 000,00 2 %
Bangladesh Bangladesh 49 000,00 2 % 50 000,00 2 %
République centrafricaine République centrafricaine 42 800,00 1 % 42 800,00 1 %
Flag of Thailand.svg Thaïlande 41 000,00 1 % 42 000,00 1 %
Tanzanie Tanzanie 41 000,00 1 % 41 000,00 1 %
Égypte Égypte 37 382,00 1 % 37 000,00 1 %
Guatemala Guatemala 35 049,00 1 % 35 049,00 1 %
Mexique Mexique 33 100,00 1 % 35 000,00 1 %
Tchad Tchad 35 000,00 1 % 35 000,00 1 %
Flag of Paraguay.svg Paraguay 34 000,00 1 % 33 300,00 1 %
Autres pays 478 390,00 15 % 434 760,00 13 %
Total 3 246 179,00 100 % 3 226 379,00 100 %

Production en tonnes d'huile de sésame. Chiffres 2004-2005

République populaire de Chine Chine 210 798,59 25 % 214 803,49 26 %
Myanmar Myanmar 197 410,05 24 % 197 410,05 24 %
Inde Inde 157 000,00 19 % 157 000,00 19 %
Japon Japon 42 000,00 5 % 43 000,00 5 %
Corée du Sud Corée du Sud (Le sud est un point cardinal, opposé au nord.) 30 174,20 4 % 28 924,50 3 %
Turquie Turquie 25 603,72 3 % 25 603,72 3 %
Bangladesh Bangladesh 18 708,40 2 % 19 100,40 2 %
Iran Iran 15 051,82 2 % 15 051,82 2 %
Allemagne Allemagne 10 402,54 1 % 10 402,54 1 %
Irak Irak 10 116,24 1 % 9 660,24 1 %
Mexique Mexique 10 000,00 1 % 9 000,00 1 %
Flag of Thailand.svg Thaïlande 8 312,26 1 % 8 652,26 1 %
Somalie Somalie 8 550,00 1 % 8 550,00 1 %
Nigeria Nigeria 8 000,00 1 % 8 000,00 1 %
Yémen Yémen 7 752,10 1 % 7 752,10 1 %
Autres pays 76 009,48 9 % 67 289,39 8 %
Total 835 889,40 100 % 830 200,51 100 %
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