Blé - Définition
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Les maladies du blé
- le piétin échaudage ;
- le piétin verse ;
- carie du blé ;
- la fusariose ;
- les rouilles : rouille brune, rouille jaune ;
- la septoriose ;
- l'helminthosporiose ;
- l'oïdium du blé ;
Les débouchés
La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte), suivie de l'alimentation animale (34 %). Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie).
Le blé tendre, ou froment, est une matière première de base pour la fabrication du pain, en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales.
Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis, d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure.
Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules, utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois, les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre, de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord).
Statistiques économiques
Production mondiale
La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010, c'est-à-dire près de 100 kg par habitant, pour l'ensemble de la population mondiale. En volume de production, c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre, le maïs et le riz. Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales..
La production globale de céréales au début des années 1990 montre bien la nature des changements intervenus. La Chine vient au premier rang avec 19 % de la production mondiale, devant l'Inde (11,7 %), les États-Unis (10,7 %), la France (6,5 %), la Russie (5,5 %) et le Canada (4,3 %). L'Inde, qui dans les années passées avait un équilibre avec production et consommation, a dû importer 5,5 millions de tonnes de blé en 2006, et prévoyait la même quantité ou plus pour 2007. En tant que bloc, l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010.
Au niveau mondial, l'amélioration des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements, passant de moins de 10 q/ha en 1900 - soit 1 tonne par hectare - à 29 q/ha en 2010. On pense désormais que la progression des rendements peut se poursuivre assez longtemps encore.
Les pays de l'Amérique du Sud demeurent stables avec 20 q/ha, et l'Afrique et le Proche-Orient avec 10 q, l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint, en culture irriguée, 35 à 40 q.
En Europe, des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. Le rendement moyen y est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années, soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an. En France, les gains sont remarquables : aujourd'hui, la production s'élève à 80, voire 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont ainsi conduit à un fort accroissement de la production, qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998.
Le blé est également la première céréale du point de vue des échanges commerciaux (45 % des échanges totaux en 1998). 127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010.
La France occupe la deuxième place en 2005 (Données AGPB [1]) parmi les exportateurs mondiaux.
| Production en tonnes | ||||||
| Pays | Production 2003 | % (2003) | Production 2004 | % (2004) | Production 2005 | % (2005) |
 Chine | 86 491 733 | 15.44% | 91 955 708 | 14.52% | 97 449 301 | 15.50% |
 Inde | 65 760 800 | 11.74% | 72 156 200 | 11.39% | 68 636 900 | 10.92% |
 États-Unis | 63 813 912 | 11.39% | 58 737 800 | 9.27% | 58 740 000 | 9.34% |
 Russie | 34 104 288 | 6.09% | 45 412 712 | 7.17% | 47 697 520 | 7.59% |
 France | 30 474 736 | 5.44% | 39 692 940 | 6.27% | 36 885 503 | 5.87% |
 Canada | 23 552 000 | 4.20% | 25 860 400 | 4.08% | 26 775 000 | 4.26% |
 Australie | 26 132 000 | 4.66% | 21 905 113 | 3.46% | 25 090 000 | 3.99% |
 Allemagne | 19 259 811 | 3.44% | 25 427 210 | 4.02% | 23 692 700 | 3.77% |
 Pakistan | 19 183 300 | 3.42% | 19 499 800 | 3.08% | 21 612 300 | 3.44% |
 Turquie | 19 008 200 | 3.39% | 21 000 000 | 3.32% | 21 500 000 | 3.42% |
 Ukraine | 3 599 300 | 0.64% | 17 520 200 | 2.77% | 18 699 200 | 2.97% |
 Royaume-Uni | 14 288 000 | 2.55% | 15 473 000 | 2.44% | 14 863 000 | 2.36% |
 Iran | 13 439 565 | 2.40% | 14 568 481 | 2.30% | 14 307 970 | 2.28% |
 Argentine | 14 562 955 | 2.60% | 15 959 580 | 2.52% | 12 574 196 | 2.00% |
 Kazakhstan | 11 537 400 | 2.06% | 9 936 932 | 1.57% | 11 066 000 | 1.76% |
 Pologne | 7 858 160 | 1.40% | 9 892 482 | 1.56% | 8 771 434 | 1.40% |
 Égypte | 6 844 692 | 1.22% | 7 177 855 | 1.13% | 8 140 960 | 1.29% |
 Italie | 6 229 453 | 1.11% | 8 638 721 | 1.36% | 7 717 129 | 1.23% |
 Roumanie | 2 479 052 | 0.44% | 7 812 428 | 1.23% | 7 340 664 | 1.17% |
 Ouzbékistan | 5 436 800 | 0.97% | 5 377 510 | 0.85% | 5 927 800 | 0.94% |
 Brésil | 6 153 500 | 1.10% | 5 818 846 | 0.92% | 4 658 790 | 0.74% |
 Espagne | 6 290 100 | 1.12% | 7 096 724 | 1.12% | 4 026 694 | 0.64% |
| Autres pays | 73 786 136 | 13.17% | 86 381 923 | 13.64% | 82 524 470 | 13.13% |
| Total | 560 285 893 | 100.00% | 633 302 565 | 100.00% | 628 697 531 | 100.00% |
| Données de Production 2006 | |||
| Pays | Surface (hectares) | Rendement (kg/ha) | Production (tonnes) |
| Chine | 23 450 100 | 4 455,00 | 104 470 200 |
| Inde | 26 480 000 | 2 618,96 | 69 350 000 |
| États-Unis | 20 280 480 | 2 825,28 | 57 298 100 |
| Russie | 23 049 100 | 1 952,63 | 45 006 300 |
| France | 5 246 735 | 6 740,72 | 35 366 784 |
| Canada | 10 534 400 | 2 589,29 | 27 276 600 |
| Allemagne | 3 114 700 | 7 200,66 | 22 427 900 |
| Pakistan | 8 447 900 | 2 518,6 | 21 276 900 |
| Turquie | 9 300 000 | 2 151,61 | 20 010 000 |
| Royaume-Uni | 1 833 000 | 8 038,73 | 14 735 000 |
| Iran | 6 000 000 | 2 416,67 | 14 500 000 |
| Ukraine | 6 395 000 | 2 189,21 | 14 000 000 |
| Argentine | 5 500 000 | 2 545,46 | 14 000 000 |
| Kazakhstan | 12 398 100 | 1 088,88 | 13 500 000 |
| Australie | 11 138 000 | 881,58 | 9 819 000 |
| Égypte | 1 287 000 | 6 455,32 | 8 308 000 |
| Italie | 1 925 651 | 3 682,66 | 7 091 520 |
| Pologne | 2 175 725 | 3 244,74 | 7 059 671 |
 Maroc | 3 107 000 | 2 027,68 | 6 300 000 |
| Ouzbékistan | 1 448 490 | 4 139,69 | 5 996 305 |
| Espagne | 1 957 601 | 2 848,28 | 5 575 800 |
 Afghanistan | 2 190 000 | 1 461,19 | 3 200 000 |
| Autres pays | 28 841 036 | 2 752,25 | 79 377 745 |
| Monde | 216 100 018 | 2 804,01 | 605 945 825 |
Stocks
Exportations
| 2003 | Exportations |
|---|---|
| États-Unis | 20% |
| Australie | 12% |
| France | 11,3% |
| Canada | 10,1% |
| Argentine | NA |
| Russie | NA |
| Ukraine | NA |
Importations
Les importations mondiales représentaient en 2002 119,4 millions de tonnes (source FAO). 32 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total. Parmi ces pays, 12 réalisent 50 % du total, ce sont dans l'ordre décroissant : Italie (6,5 %), Brésil (5,5 %), Espagne (5,3 %),Egypte (5,0 %), Japon (4,9 %),Algérie, Indonésie, corée du Sud, Pays-Bas, Belgique, Maroc.
Production en France
La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes, soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt).
En France, en 2010, un hectare de blé (en intensif) produit environ de 7 tonnes/an qui rapportent entre 840 à 1120 € selon le prix de vente de l'année de commercialisation (prix prévu entre 120 à 160 €/tonne). Durant la période 2006-2010 les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. Le blé "bio" se vent plus cher, mais ses rendements sont plus faibles, entre 20 et 30 %. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC.
Le marché du blé
Le marché mondial du blé est marqué par plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles. La première est une importante instabilité et impredictabilité des prix à court et moyen terme. En effet, l'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des aléas climatiques, phytosanitaires, politiques et économiques, en étant lissée en partie par l'existence de stocks. En revanche, la demande du blé est stable et extrêmement inélastique face à l'offre. C'est cette inélasticité de l'offre face à une demande fluctuante qui crée l'instabilité du marché. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008, ou elle aurait été augmentée par des phénomènes spéculatifs. Cette crise, où le prix du blé a doublé, a eu comme conséquence une importante crise alimentaire.
Le prix du blé est fortement corrélé aux autres prix de céréales comme le riz et le maïs. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales, qui est faible : d'une part les habitudes alimentaires l'empêchent, d'autre part plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre.
La deuxième caractéristique importante du marché du blé, aussi commune aux autres matières premières, est sa baisse tendancielle à long terme (en monnaie constante), causée principalement par les gains de productivité. Par exemple, un agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur 100ha, soit 1000 tonnes de production nette, alors qu'au début du siècle il n'en aurait produit que 1 T/ha sur 10ha, soit 10T (il s'agit d'un exemple en production nette, les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté). Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant (pour générer un revenu il faut produire d'avantage, donc disposer de plus de surface), et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs.
Le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux, ce qui cause l'émergence d'un marché international unique, à cotation similaire. Une partie importante de la production est négociée sur des marchés à termes, d'après des spécialistes ce marché à terme est désormais le marché directeur qui détermine le prix du marché courant.