Dicarbonate de diméthyle - Définition
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Réglementation
Europe
Le DMDC est utilisé en Allemagne dans les boissons sucrées sans alcool depuis 1978.
Depuis 1995, il est autorisé dans les boissons aromatisées sans alcool, les vins sans alcool et concentré liquide de thé. En octobre 2005, le Comité économique et social européen a donner un avis favorable pour l'utilisation du DMDC en tant que nouvelle pratique œnologique pour réduire l'utilisation du dioxide de soufre. Deux mois plus tard, le DMDC est autorisé en Europe dans les pratiques et traitements oenologiques afin d'assurer la stabilisation microbiologique du vin en bouteille contenant des sucres fermentescibles. Son emploie est limité à 200 mg·l-1 et ne s'applique que pour les vins ayant une teneur en sucres égale ou supérieure à 5 g·l-1. Le règlement rentre en vigueur en mai 2006. D'abord considéré comme auxiliaire technologique, il n'était pas demandé de spécifié son utilisation dans la liste des ingrédients, il est maintenant nécessaire de le mentionner au même titre que les autres additifs.
USA
Le DMDC est autorisé dans les vins aux Etats-Unis par la Food and Drug Administration depuis Octobre 1988. Son taux de concentration ne devant pas dépasser 200 ppm. Il est considéré comme un agent de procéder par la FDA ainsi il n'apparait pas sur la liste des ingrédients.
Reste du monde
En Nouvelle Zélande et en Australie, le DMDC est approuvé comme conservateur pour les vins.
Le codex alimentarius limite l'utilisation du DMC à 200 ppm dans les vins et hydromels et à 250 ppm dans les cidres, et boissons à base de cafés, thés, infusions et boissons aromatisées.
Application
Le DMDC est principalement utilisé comme agent conservateur (E242) dans les boissons aromatisées sans alcool, les vins sans alcool et concentré liquide de thé. Sa concentration est limité à 250 mg·l-1.
Dans les vins, il remplace le dioxyde de soufre, un allergène commun, en éliminant les levures telles que les brettanomyces.
Dans les autres boissons il permet la réduction de la concentration des autres conservateurs tels que le sorbate de potassium et le benzoate de sodium.
Précaution d'emploi
La manipulation de DMDC pure implique dans les usines d'embouteillement des mesures strictes de sécurité.
Phrases de risque et conseil de prudence
Le DMDC est corrosif pour les yeux et la peau et toxique par inhalation et ingestion. Il doit être conservé dans des containers à l’abri de l'humidité.
En l'absence d'eau la DMDC se conserve à 20–25 °C pour un an.
| Exposé des risques et mesures de sécurité | |
|---|---|
| R: 22 | Nocif en cas d'ingestion. |
| R: 23 | Toxique par inhalation. |
| R: 34 | Provoque des brûlures. |
| S: 18 | Manipuler et ouvrir le récipient avec prudence |
| S: 26 | En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l'eau et consulter un spécialiste. |
| S: 28 | Après contact avec la peau, se laver immédiatement et abondamment avec ... (produits appropriés à indiquer par le fabricant). |
| S: 36/37/39 | Porter un vêtement de protection approprié, des gants et un appareil de protection des yeux/du visage. |
| S: 38 | En cas de ventilation insuffisante, porter un appareil respiratoire approprié. |
| S: 45 | En cas d'accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l'étiquette. |
| 224-859-8 | Etiquetage CE. |
Production
Le DMDC est vendu sous la marque Velcorin avec un degré de pureté minimum de 99,8 % et doit contenir moins de 0,2 % de carbonate de diméthyle.
