Guy Georges est un instituteur syndicaliste de Haute-Marne. Il a été secrétaire général du Syndicat national des instituteurs (SNI, puis SNI-PEGC) de 1976 à 1983. Militant associatif, il a également présidé l'association Solidarité laïque après sa retraite et a également été président du Comité de coordination des œuvres mutualistes et coopératives de l'éducation nationale (CCOMCEN). Il a également été conseiller d'État en service extraordinaire
Instituteur puis conseiller pédagogique en Haute-Marne, militant de la tendance majorité autonome, Guy Georges devient secrétaire générale de la section départementale du Syndicat national des instituteurs avant d'entrer au Bureau national puis au secrétariat permanent du syndical où il est chargé des questions pédagogiques où il succéda à l'emblématique militante que fut Jeanne Lordon.
À cette fonction, Guy Georges joua un rôle de premier plan dans l'élaboration du projet d' École fondamentale adopté par le SNI en 1970, dans l'équipe nationale du Syndicat national des instituteurs qu'animait alors André Ouliac. En 1976, Guy Georges est élu secrétaire général du Syndicat national des instituteurs (SNI) qui, la même année, devient Syndicat national des instituteurs et PEGC.
La question de la continuité éducative se pose de manière de plus en plus aiguë, avec deux éléments cumulatifs :
La thèse de l' École fondamentale visait à créer un ensemble commun allant de la maternelle à la fin de l'enseignement général obligatoire, sans être d'ailleurs, comme le prétendaient ses contempteurs, un cycle terminal. Elle fut d'ailleurs incluse dans le plus vaste projet d' École de l'Éducation permanente formalisé et adopté par la FEN en 1976.
Si l'élaboration du projet d' École fondamentale est une œuvre collective, le rôle que tint Guy Georges dans sa genèse est essentiel.
Lorsque Guy Georges succède à André Ouliac comme secrétaire général du SNI-PEGC, c'est d'abord le combat contre la loi Haby qui va mobiliser le syndicat. La mise en oeuvre du collège unique s'effectue en effet dans les plus mauvaise conditions. S'y ajoute la résurgence du combat laïque avec la loi Guermeur et notamment la reconnaissance du caractère propre.
En revanche, le syndicat négocie pendant le mandat de Guy Georges un allongement à trois ans après baccalauréat d'une formation des instituteurs intégrant un DEUG mention «&nabsp;enseignement du premier degré », prélude à une révalorisation de la fonction qui achoppera en 1980-1981 avec le gouvernement de Raymond Barre, mais qui finira par déboucher après l'arrivée de la gauche au pouvoir en 1981.
Après le 10 mai 1981, André Henry, secrétaire général de la FEN accepte d'assumer une responsabilité ministérielle dans le gouvernement de Pierre Mauroy comme ministre du temps libre. C'est Guy Georges qui assume quelques semaines son intérim au secrétariat général de la FEN avant l'élection de Jacques Pommatau, issu du secrétariat national du SNI mais rompu aux négociations « fonction publique ».
Sur deux sujets importants pour le SNI, la discussion s'enlise avec le ministère d'Alain Savary : la question du collège et la question laïque. Ces questions ne seront toujours pas réglée en septembre 1983 quand Guy Georges abandonne, pour raison de proximité de sa retraite administrative, le mandat de secrétaire général qu'assume désormais Jean-Claude Barbarant.
En revanche, le dossier revalorisation des instituteurs s'est débloquée tandis que les PEGC, progressivement, bénéficient d'un plan de réduction de leur horaire statutaire (de 21 heures à 18 heures hebdomadaires d'enseignement, comme c'est le cas pour les professeurs certifiés).
Après son départ des instances du SNI-PEGC, Guy Georges se met en retrait. Même s'il n'a aucune complaisance vis-à-vis des minoritaires de la FEN dont il a dénoncé sans relâche les manœuvres fractionnelles, Guy Georges exprime son désaccord avec la scission de la FEN intervenue en 1992.
Engagé activement au sein de l'association Solidarité laïque, il devient également président du CCOMCEN en 1984.
Il écrit plusieurs ouvrages, notamment sur les questions de laïcité, et anime actuellement un blog consacré à la laïcité. Guy Georges est également engagé dans le club Gauche avenir dont il est membre du conseil politique.