Lipide - Définition

Les lipides dans l'alimentation humaine

Les lipides sont consommés après les sucres au niveau de l'intestin. L'alimentation apporte en moyenne 80 g de lipides par jour.

Les lipides sont présents dans l'huile, le beurre, le gras, quelques viandes, poissons, fromages...

• La plupart des lipides alimentaires sont constitués de triglycérides (85 à 95 % des lipides).
• Les lipides sont très énergétiques : ils apportent beaucoup de calories (1 g de lipide apporte 9 kcal soit 38 kJ).

Les lipides sont donc une forme privilégiée de mise en réserve d'énergie, surtout chez les animaux où les lipides sont stockés dans les tissus adipeux. Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme mais une nourriture trop riche en graisses favorise les maladies cardio-vasculaires.

Les lipides donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse.

Les lipides ne se mélangeant pas à l'eau, ils flottent à sa surface.

Rôles des lipides dans l'organisme

• Constitution des membranes cellulaires.
• Messager inter/intra-cellulaire
• Substrat métabolique.
• Autres...

• Procurent des éléments nutritifs essentiels au fonctionnement du corps.
• Assurent un rôle énergétique.
• Fournit de la chaleur

La digestion des Lipides

Elle se fait par dégradation dans le tube digestif. Par la suite, Les lipides peuvent se diriger vers les capillaires ou pour être utilisées par les cellules d'Adénosine triphosphate (ATP). Lorsque ces molécules sont dirigées vers les capillaires, elles se dégradent en glucose et se libère dans le sang. Enfin, si elles sont utilisées par les cellules d'ATP, Il y a une stockage de glycogène ou d'excédent de graisse. Pour un glycérol ça prend trois chaînes d'acides gras.