Cresson alénois - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Lepidium sativum | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Lepidium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Lepidium sativum L., 1753 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
Le Cresson alénois (Lepidium sativum) est une plante utilisée comme légume ou comme salade.
Noms communs
Le Cresson alénois est aussi nommé en français passerage et nasitort du fait de son goût âcre. Ses noms en anglais sont garden pepperwort, Garden Cress, Upland Cress, en allemand Gartenkresse en espagnol berro de huerta en portugais agrião et mastruco.
Il ne doit pas être confondu avec les autres cressons, notamment avec le cresson de fontaine.
Habitat
Le cresson alénois est originaire en Afrique d'Égypte et d'Éthiopie, au Moyen-Orient du Liban, de la Syrie, de Jordanie, d'Israël, de Turquie, d'Irak, d'Iran et en Asie en Afghanistan et au Pakistan.
Ailleurs cette plante cultivée se rencontre au voisinage des habitations.
Description
Le Cresson alénois est une plante annuelle, à saveur âcre, dont la tige haute de 20 à 50 cm est dressée et rameuse.
Les feuilles inférieures sont pennatiséquées, alors que les feuille supérieures sont linéaires et entières.
Les fleurs sont petites et blanches.
Tests de l'état de maturation du compost
Les graines de cresson alénois servent aux tests de germination sur le compost obtenu après compostage. Il s'agit incontestablement de la méthode la plus simple et la plus fiable pour connaître l'état de maturation du compost obtenu.
Les plantes tests les plus couramment utilisées sont le cresson alénois et la laitue (Lactuca sativa). Des graines de la plante test sont semées sur le compost humidifié en bocal hermétiquement fermé. Après trois jours, la maturité est évaluée d'après le pourcentage de germination et, éventuellement, la quantité de matière verte obtenue.
Utilisation
En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.
