Foie - Définition et Explications

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Transplantation

Le plus souvent un foie endommagé se régénère spontanément. Dans le cas contraire, le foie peut être remplacé chirurgicalement. Le foie destiné à la transplantation peut provenir soit d'une personne en état de mort cérébrale (La mort cérébrale, appelée également coma dépassé ou coma de type IV,...) soit d'un donneur vivant. Dans ce dernier cas, le donneur se voit retirer une partie de son foie (Le foie est un organe abdominal impair et asymétrique, logé chez l'homme dans...) qui est transplantée chez le malade. Chaque moitié du foie se régénère en un foie complet.

Pathologies

Tumeur (Le terme tumeur (du latin tumere, enfler) désigne, en médecine, une augmentation de...) hépatique

Cancers primitifs du foie

  • Carcinome hépatocellulaire
  • Carcinome fibrolamellaire : rare, atteint plutôt la femme
  • Hépatoblastome : enfant, hépatocytes fœtaux
  • Angiosarcome : thorotrast, chlorure de vinyle (Le chlorure de vinyle, également connu sous le nom de chloroéthène dans la...), stéroïdes androgènes
  • Hépatome : aflatoxines

Cancers secondaires

Métastases secondaires hépatiques provenant des cancers primitifs suivants :

  • Carcinomes : côlon (Le côlon, aussi appelé "gros intestin", court du cæcum jusqu'au rectum et constitue...), bronches, sein, prostate (La prostate est une large glande de l'appareil génital masculin. Sa fonction principale est de...), rein (Le rein a de multiples fonctions (hormonales, de régulation de la tension, mais il est surtout...)
  • Cancers endocrines, cardia,
  • et ne pas oublier les métastases secondaires suite à mélanomes et plus dramatique les mélanomes choroïdiens.

Tumeurs hépatique bénignes

  • Hémangiomes : prévalence (1 - 2 %)
  • Adénome : rare, atteint la femme, dû aux contraceptifs oraux
  • Hyperplasie nodulaire focale : rare

Autres

  • Adénomatose hépatique
  • Cirrhose (La cirrhose est une maladie chronique du foie dans laquelle l'architecture hépatique est...) biliaire primitive
  • Cirrhose hépatique
  • Hémochromatose
  • Hépatite (L’hépatite (du grec hépar: foie) désigne toute inflammation aiguë ou...) alcoolique aiguë
  • Hépatite virale (Les hépatites virales regroupent les infections provoquées par des virus se...)
  • Maladie (La maladie est une altération des fonctions ou de la santé d'un organisme vivant, animal...) de Wilson
  • Stéatose hépatique
  • Syndrome (Un syndrome est un ensemble de signes cliniques et de symptômes qu'un patient est susceptible...) de Budd-Chiari, dû à l'obstruction de la veine (En anatomie, une veine est un vaisseau qui permet le transport du sang des poumons ou de tous...) hépatique.
  • Syndrome de Gilbert, due à une anomalie génétique (La génétique (du grec genno γεννώ = donner naissance) est...) du métabolisme (Le métabolisme est l'ensemble des transformations moléculaires et énergétiques...) de la bilirubine.

Triperie (aliment)

En triperie, le foie est une viande animale comestible qui fait partie des abats. Elle doit être consommée sous forme cuite (pour éviter la toxocarose).

Sa teneur en protides est de 20 à 22 % et sa teneur en lipides est particulièrement réduite, de 4 % (poulet, bœuf, mouton (Le mouton (Ovis aries) est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés,...), agneau) à 5 % (porc, veau), ce qui en fait une «viande» maigre, assez digeste. Sa teneur en cholestérol (Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans...) et en purines est élevée mais cet aspect est en général à relativiser, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Les abats et donc le foie, en particulier celui de bœuf, sont également plus chargés en plomb (Le plomb est un élément chimique de la famille des cristallogènes, de symbole Pb et...) que d'autres viandes mais dans une teneur proportionnellement moindre que certains poissons (Les Poissons sont une constellation du zodiaque traversée par le Soleil du 12 mars au 18...) (qui contiennent en outre nettement plus de mercure).

Le foie se cuit généralement poêlé, la recette la plus courante en France consistant à le faire sauter accompagné d'oignons émincés et de persil (Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce du genre Petroselinum. C'est une plante...). Le foie de veau (Le veau est un jeune bovin. Ce terme désigne aussi la viande issue de cet animal et vendue...) (blond marron à la coupe) est généralement le plus tendre ; il est savoureux poêlé, grillé ou sauté. Les foies d'agneau (L'agneau est le très jeune mouton, petit de la brebis et du bélier, c'est un animal...) ou de génisse (rouge à la coupe), tendres, peuvent aussi se griller en brochettes. Les foies de mouton et de bœuf ne sont guère goûteux. Le foie de porc (Le porc (du latin porcus) qui se dit aussi cochon domestique (Sus scrofa domesticus) ou cochon des...) est surtout utilisé dans la fabrication de pâtés et de terrines.

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. Le foie de veau est riche en vitamine A (La vitamine A est une vitamine liposoluble.) (tout comme le foie de porc) mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions...) pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer (Le fer est un élément chimique, de symbole Fe et de numéro atomique 26. C'est le...), zinc (Le zinc (prononciation /zɛ̃k/ ou /zɛ̃ɡ/) est un élément...), phosphore (Le phosphore est un élément chimique de la famille des pnictogènes, de symbole P et...) et potassium (Le potassium est un élément chimique, de symbole K (latin : kalium, de...). Goûteux, c'est aussi le foie le plus coûteux.

Les foies de bœuf, de mouton et de poulet (Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus...) (le moins riche en vitamines et en fer) ne contiennent pratiquement pas de vitamine (Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à...) A ; en revanche, ils sont également riches en thiamine, riboflavine et niacine, acides aminés qui jouent un rôle capital dans l'organisme pour l'utilisation de l’énergie.

Contenu en vitamines de foies poêlés (valeurs en mg pour 100 g de foie) :

Vitamine Veau
(mg/100 g)
Agneau
(mg/100 g)
Bœuf
(mg/100 g)
Vitamine C (La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière.), acide ascorbique (L’acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. On...) total ( Total est la qualité de ce qui est complet, sans exception. D'un point de vue comptable, un...) 0,7 13,0 0,7
Thiamine 0,178 0,350 0,177
Riboflavine 3,060 4,590 3,425
Niacine 14,350 16,680 17,475
acide pantothénique 7,075 6,330 6,943
Vitamine B6 (La vitamine B6 (ou pyridoxine) est une vitamine hydrosoluble assurant une bonne communication entre...) 0,891 0,950 1,027
Folate, total 0,350 0,400 0,260
Choline, total 411,0 418,2
Bétaïne 8,1 6,3
Vitamine B12 (La vitamine B12 (ou cobalamine) est une vitamine hydrosoluble assurant une bonne fabrication des...) 72,50 µg 85,70 µg 83,13 µg
Rétinol (A) 20,070 7,777 7,728
β-carotène 0,040 0,182
α-carotène 0,011 0,011
β-cryptoxanthine 0,016 0,021
Vitamine E (α-tocophérol) 0,60 0,46
γ-tocophérol 0,03 0,06
Vitamine K (phylloquinone) 1,6 µg 3,9 µg
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